凍豆腐 刮油去脂、低熱量 減重的好食材

　凍豆腐是是火鍋的配菜之一，尤其是酸菜白肉鍋及麻辣鍋不可或缺的要角。然而，有些人認為它千瘡百孔的模樣不討喜，又經過冷凍、解凍，不如吃白皙滑嫩又營養的新鮮豆腐。其實，凍豆腐的孔隙不但能吸湯汁美味、口感有層次，營養也不流失，且降脂減肥的功能更一級棒。

凍豆腐經冷凍、解凍，營養不流失、仍存在

　一般新鮮食物經過冷凍，營養多少會流失；只有少數食物的營養仍存在，凍豆腐就是其中之一。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質，例如蛋白質、脂肪、鈣、磷等，不但不會在冷凍過程中流失，反而對人體有瘦身好處。

為什麼凍豆腐能吸取體內的脂肪

　新鮮豆腐經過冷凍之後，內部組織結構會發生變化，形成蜂窩狀；並能產生一種酸性物質，可以破壞人體脂肪，加速脂肪排泄，進而消除體內囤積的脂肪，達到減肥。此外，凍豆腐的熱量少，自然成為控制體重的好食物；並且富含膳食纖維，適合減重者食用後不容易有饑餓感。

凍豆腐的製作及烹調

　凍豆腐的製作很簡單，將板豆腐切塊，放進冷凍庫結成硬塊，食用前取出解凍，每個人都可以在家輕鬆DIY。

　凍豆腐的吃法，除了火鍋配料之外，可以與蔬菜或肉類或蛋同炒，例如蕃茄炒凍豆腐、凍豆腐煮香菇；也可以在葷湯放入凍豆腐。

　凍豆腐烹調前，要先擠掉水份，口感較鮮美。

哪些人可多吃凍豆腐

　凍豆腐適合一般人食用，尤其是老人、孕婦、產婦、更年期及病後調養者的理想食品，也是兒童成長發育的重要食物。此外，肥胖、皮膚粗糙的人及用腦工作、經常加夜班的人，吃凍豆腐皆具有健康功效。

哪些人要慎吃凍豆腐？

　凍豆腐中的普林成份較高，因此有痛風病史的人及血液中尿酸值偏高的人，要適量食用；痛發發作期則應禁食。此外，凍豆腐的消化較緩慢，因此消化不良的人，尤其是孩童，不宜多食。