吃自助餐 吃好、吃得划算又保有健康 掌握8原則

　台北都會高級自助餐市場峰火連連，繼君悅酒店、晶華酒店的自助餐廳相繼改裝重新開幕後，高雄「漢來海港」大型自助百匯餐廳也北上登場，進駐百貨賣場，提供民眾更多的選擇。享自助餐美食前，怎樣才能吃好又吃得划算，又保有健康呢？啟新健康促進中心提供下列健康吃自助餐的建議。

1.用「吃多樣化、挑最愛的」取代「吃到飽、撈回本」心態

　一般人走進自助餐都有「不虧本」的撈本心態，如果用「吃撐」來撈本，是相當不健康的。事實上，付了相同的錢，卻不見得要吃得跟別人一樣多，上百盤美食前，先巡視一圈，再挑選自己喜愛的菜餚、挑平日吃不到的菜餚、選高單價的菜餚，吃剛剛好就很滿足，即不吃撐也不失荷包。

2.像吃套餐盤順序一道一道來

　有些人拿了盤子，走到哪裡夾菜到哪裡，冷食、熱食、葷食、素食...堆一盤，此大雜燴使美食大打折扣，也讓自己吃的沒品味。事實上，吃自助餐也應該跟吃套餐一樣，給自己一道一道上菜，冷盤→蔬果→湯→海產→肉類→飯麵→甜品...依序來，且可以模仿套餐擺盤，用蔬果增添盤中色彩，讓盤中食物更秀色可餐。

3.先挑蔬食，後吃葷食

　很多人擔心胃口小，吃不了多少，或專攻高單價的菜餚，第一盤就先挑海鮮、牛排等葷食，然而葷食容易讓人飽腹，反而吃不多。如果先吃高脂肪、高蛋白、高熱量葷食再吃蔬食，站在人體的消化運作，容易造成胃脹、消化不良，因為蔬果在胃中的消化度較快，約半小時；而海鮮、肉需要四小時。如果先吃葷食再吃蔬食，當然葷食會堵住蔬食，讓腸胃不舒服。所以先吃蔬食，再吃葷食。

4.先吃較低熱量食物

　通常打算吃自助餐之前，總是餓著肚子，甚至前一餐未吃。如果先吃卡路里較低的食物，一來可減少飢餓感。且防止升糖指數升高，避免用餐沒多久就飽腹了。

5.湯品選擇清淡並先喝湯

　很多高檔自助餐都標榜新鮮海鮮，螃蟹、生蠔、生魚片、蝦子等擺在檯上，讓人禁不住第一盤就走進海鮮冷食區。建議你，先喝一碗湯，溫熱一下胃部，讓胃處於活躍狀態，之後吃其他食物，胃就會很自然地工作，有助消化吸收。不建議把湯品當墊底喝，一來容導致營養過剩，造成肥胖；二來湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。此外，在多種湯品的選擇，儘量選清淡的湯品。

6.食料選擇新鮮果汁優於碳酸飲料、茶優於咖啡

　如果佐餐飲料選擇碳酸飲料，一來加重熱量，二來胃脹，反而讓人胃口變小。建議選擇現打的新鮮果汁，或喝白開水、茶。茶可以解油膩，如果喝咖啡，要少糖或無糖，並且用鮮奶取代奶精。

7.甜點以水果為主，多挑酸味水果

　餐後來個甜點，才能讓餐點有完美句點，尤其自助餐的甜點總是讓人食指大動。通常吃到此時，幾乎已經吃了不少食物，若再多吃些蛋糕、冰淇淋等甜點，恐會熱量攝取過量，因為這些甜點幾乎是高油、高糖、高熱量，儘量淺嚐即可。建議以水果當甜點最健康，並且多吃些酸味的水果，例如葡萄柚、草莓、橘子等，或熱量低的蕃茄、芭樂等水果，少吃太甜的水果，避免含糖較高的水果讓這一餐的熱量更超量，並且水果中的抗氧化也可以平衡吃下太多葷食的身體負擔。

8.午餐吃自助餐比晚餐佳

　如果想吃自助餐，選擇午餐較理想，因為午餐吃自助餐，有較充裕的時間做活動以消耗熱量，甚至可以減少晚餐份量。晚餐吃自助餐，因為夜間的活動量少，較難消耗掉吃進去的熱量，且飽食會影響睡眠。