採辦年貨好應景 乾貨的選購與保存秘訣
越近年關，市場上採購年貨的大批人潮，把即將過年的氣氛烘得越來越高。應景的乾貨，送禮自用兩相宜，如何才能買到物美價廉的乾貨？如何保存？烹調前如何處理？看完本文，你就是個內行採購家。
香菇
- 選購：香菇以香味濃厚、傘緣內捲未打開、質地厚者為佳。若是自用，只要香味濃、外觀小些薄些也可選購。
- 保存：用塑膠袋封好，放入冰箱冷藏。
- 處理：先快速沖洗後，用冷水浸泡30分鐘〈用熱水易使香味散失〉，切除香菇蒂〈有礙聽覺神經，勿食〉。
- 營養：香菇營養高，可防治癌症、高血壓、動脈硬化、膽結石、腎臟病、失眠症、貧血等，加速身體新陳代謝，並促使內分泌旺盛。
干貝
- 選購：日本進口者成土黃色，台灣本地及韓國呈米黃色，以外表完整者為佳。若表面乾裂、顏色變黑或變白，都不是上品。
- 保存：放冰箱冷藏可保新鮮。
- 處理：以清水洗淨後，放入深碗中，注入溫水，放入電鍋蒸20分鐘。
- 營養：含豐富的蛋白質及少量碘，具滋陰之效，能生津降血壓。
蝦米
- 選購：蝦米應選乾燥、質輕者。大小沒有關係。台灣產品色澤呈桔紅，韓國產品較偏桔黃色。
- 保存：用塑膠袋包妥，放冰箱冷藏。
- 處理：用清水洗淨後，以溫水略泡，勿泡過久，口感較足。
- 營養：曬乾的蝦米，蛋白質佔47%，營養佳。
金針
- 選購：粗大、乾燥、顏色鮮黃者為佳，色澤轉暗褐就不新鮮了。
- 保存：放置常溫下或冰箱中皆可。
- 處理：用溫水略泡開，在去頭尾硬端，捏乾後打結。
- 營養：含豐富的胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、鉀及維生素C，價廉又有益人體健康。
黑木耳
- 選購：黑木耳以充分乾燥者為上品。台灣產品宜選顏色深黑的小朵木耳；大陸產品應挑乾淨無雜質的大朵木耳。
- 保存：以塑膠袋包妥，可置常溫下或冷藏。
- 處理：以溫水泡10分鐘，去尾部帶泥沙部位，再沖洗乾淨。
- 營養：除了脂肪、磷、鹼質不如白木耳，其蛋白質、鐵質及維生素含量卻高於白木耳，是很好的滋補品。在紅燒菜餚中加黑木耳，能使菜汁轉濃，有勾芡之效，而且使菜餚更可口、營養。
烏魚子
- 選購：烏魚子品質優劣可以從外表判斷，原則上越大片越高價，好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其他附著物，卵粒齊整色澤亦黃而有透明感，乾溼度適中、軟硬合宜，風味和口感俱佳，顏色以深橘紅色最好。
- 保存：烏魚子是天然珍貴海產，應儘早食用，如要長期保存應將真空袋保留，外包數層牛皮紙或報紙以塑膠袋密封，再放入冰箱冷藏室內，如未經過烘烤過的烏魚子，請放入冷凍室內。
- 處理：用米酒略泡，再微烤或極快速地過熱油，火喉控制在外硬內軟，吃起來有黏牙感覺；切片不宜太厚，可搭配青蒜切片或新鮮白羅蔔切片一併食用，口感更佳。
- 營養：烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。但烏魚子含膽固醇高，且鹽醃漬，鈉含量也高，建議患有心臟病、高血壓、痛風、腎臟病、糖尿病等慢性病者，應淺嚐，不宜多食。