火鍋搶搶滾 享受美味也要吃出健康
代表「一家團圓」的火鍋，是最簡便也最經濟的年菜，尤其是在大魚大肉的年菜中，火鍋可以扮演平衡飲食失調的最佳幫手。可惜大部分的人不瞭解吃火鍋的訣竅，因而造成腸胃的負擔與不適，或加重糖尿病、高血壓及痛風等慢性疾病之病情，或輕易地讓身材走樣，年後只好減肥。其實只要把握訣竅，火鍋也可以吃得健康又美味，讓我們來為年菜火鍋「改裝一下」，過個健康好年。
吃火鍋有學問 留意可能招致的健康風險
火鍋在冬天的餐桌上美食，是多數人的最愛美食，但是仍會擔憂：吃火鍋怕增加脂肪，怕升高血脂，怕體重增加...，吃火鍋前應該先瞭解火鍋美食與健康之間的衡量。
吃火鍋應該提防的健康風險
- 燙食傷口腔食道，增加致癌風險 熱呼呼的火鍋吃起來很過癮，但吃得太滾燙不但容易燙到舌頭或引起口腔脫皮，傷及口腔及食道，也會增加致癌風險。
- 濃膩的火鍋湯影響腎功能、引發痛風 鮮美的湯汁是火鍋的精華，但進入腸胃消化分解後，經肝臟代謝形成尿酸，降低腎功能，進而引發痛風，所以需控制火鍋湯的攝取。
- 未熟的肉下肚造成寄生蟲感染 涮半生熟的肉，很容易讓肉類中的寄生蟲，例如旋毛蟲，進入身體中穿腸入血，引發身體不適，甚至進入腦部，產生腦膜炎，有生命危險。所以吃火鍋，一定要熟食。
- 火鍋料不斷滾煮健康風險大 火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量在每千克15毫克以上，如果體內超過200毫克時，可造成人體缺氧，出現急性中毒，甚至致癌。因此，不宜長時間滾煮，應趁新鮮吃。
- 長時間不停吃火鍋影響胃腸功能 容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可能罹患慢性胃腸炎、胰臟炎等。專家提醒，吃火鍋的時間應控制在2小時以內。
- 沾醬拌生雞蛋感染病菌而致病 生雞蛋很容易受污染，例如沙門氏菌，輕者造成發熱、肚痛、腹瀉、關節疼痛等病症，嚴重者會因而致命。因此不宜在沾醬中，加入生蛋。
- 室內空氣不流通造成一氧化碳中毒及病菌傳染 不論是用碳爐或用電器，一定要打開窗戶，讓空氣流通；避免木炭燃燒不透，產生一氧化碳中毒；或是室內的高溫度，容易傳染病菌，不利身體健康。
如何健康吃火鍋
火鍋可以吃的很清爽、很健康，端賴是否有健概念。吃火鍋謹記適量、多樣、新鮮及低熱量、低油、低鹽、低膽固醇為原則，減少肉類、加工食品，增加豆腐、蔬菜、菇類、蒟蒻等，既可吃飽又不會熱量過多。
“火鍋湯底健康吃”小撇步
- 少用肉骨熬湯，尤其是有痛風及腎功能不良的人更應避免，若以肉類熬湯，應先放冷，除去上層的浮油，可降低油脂攝取量。並應多飲水，以利尿酸的排出。
- 用蔬菜熬成湯底，例如高麗菜、蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、玉米、乾香菇、海帶、黃豆芽等，蔬菜高湯不僅可減少熱量的攝取，也可營養均衡。
- 熬湯出現的浮油，含大量油脂，應撈掉。
- 每100c.c鍋底的熱量可能都超過100大卡以上，若以清湯打底，可降低熱量。
“火鍋料健康吃”小撇步
- 五穀根莖類：火鍋料中的玉米、芋頭、米血等，和飯、麵、冬粉一樣算主食，應依個人熱量的需求攝取，如果吃了這些火鍋料，就不必吃飯。但不能完全不吃主食，避免肉類過量，反而澱粉嚴重不足，使體內產生大量廢物。
- 肉類：肉類選擇以瘦肉、白肉為主，少用脂肪含量高的五花肉、梅花肉、紅肉等。
- 海鮮類：海鮮的熱量雖然比肉類低，但「熱量低」並不代表「無熱量」，吃多了，仍是相當可觀，應適當食用。
- 豆類：少吃炸過的油豆腐和豆皮，不但熱量高，致癌性也高；建議以豆腐或未油炸的腐皮來取代。
- 蔬菜類：幾乎所有種類的蔬菜都適合做火鍋料，可以帶來飽足感及減少熱量攝取，也可增加維生素，降低大量吃肉的害處。並且蔬菜中的纖維質可降低脂肪和膽固醇的吸收，清除腸道中的廢物。建議吃1份肉類，至少搭配2份蔬菜，而且最好邊吃肉邊吃菜。
- 菇類：菇類在火鍋料中越來越受歡迎，因為菇類熱量低，富含食物纖維，可增加飽足感；並且含多醣體及蛋白質，可以促進免疫細胞分泌細胞激素、增強免疫系統，達到防癌效果。
- 餃類、丸類：各種餃類及丸類等加工食品，都屬於高油脂、高熱量、高鹽及含添加物高的食品，應減少食用量。三個魚餃的熱量約75大卡，幾乎等於一兩肉，但蛋白質卻是一兩肉的一半。
“火鍋沾醬健康吃”小撇步
- 別小看吃火鍋時沾的醬料，一大匙的沙茶醬就有108大卡熱量，若是再加上一顆蛋黃，要再加60大卡，熱量就相當於六分滿的飯啦！
- 吃火鍋時，醬料最好自己調製，材料可以按自己的喜好選用蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、九層塔、香菜(芫荽)、白蘿蔔泥等具有特殊氣味的食材，加上醬油、酒或醋，以上所調出的沾醬熱量約為沙茶醬的1/5，鹽份也較低。
“火鍋佐飲料點心健康吃”小撇步
- 吃火鍋時，儘量不喝冰冷飲料或啤酒，除了防止熱量增加之外，也避免冷飲與熱食交互，造成食道與腸胃道受損。此外，啤酒還會增加普林攝取，誘發痛風病發。
- 建議以茶代替飲料，同時還兼具去脂功效。
- 若要喝飲料，請選擇無糖飲料（無糖綠茶、無糖紅茶、無糖烏龍茶、無糖可樂等），並且不宜過度冰涼。
除了以上，吃火鍋還須注意──使用公筷母匙；飯後補充水果及起身活動活動。此外，若使用電磁爐烹調火鍋，要與爐面保持50〜70公分的安全距離；鍋具要完全覆蓋爐面上的圓圈；鍋子放在電磁爐上，才可以開或關電磁爐，避免釋出的電磁波傷害人體。
有病在身吃火鍋更要有健康概念
火鍋的高熱量、高油、高鹽、高普林、高膽固醇，很容易讓有慢性疾病的人，加重病情或併發，應更謹慎食用火鍋。
《尿酸高怎麼吃火鍋》 避免鍋底用高湯肉汁，因為肉湯含高普林，會使血中尿酸升高；並且火鍋配料，例如肉類、蝦子、香菇等含高普林食物，應控制攝取量；並且不要飲酒，避免引起急性痛風發作。
《高血壓怎麼吃火鍋》 避免使用高鹽分的沾料，例如沙茶醬、豆瓣醬、味噌、豆腐乳等，改用天然辛香料拌少許醬油或薄鹽醬油來代替。而餃類及丸子等加工品含鈉量也很高，建議使用新鮮肉類取代餃類。
《高血糖怎麼吃火鍋》 注意份量的控制，避免熱量攝取過多，注意芋頭、玉蜀黍、豬血糕等主食類，要與飯麵冬粉一起計算在可食份量內，以免影響血糖變化。多選用蔬菜類、蒟蒻等低熱量的食材。
《高血脂者怎麼吃火鍋》 肥牛片、肥羊片和五花肉等，及吃餃類、丸子等加工食品，所含的油脂及膽固醇含量皆高，應避免食用；此外，內臟類、蟹黃、魚卵等含高膽固醇食物，也應避免食用；肉類儘量選用「瘦」的部份。
《減重者怎麼吃火鍋》 控制高脂肉類的食用，以海鮮類代替肉類，並儘量用白豆腐來代替肉類。此外，蒟蒻含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可降低膽固醇及預防便秘，而且蒟蒻熱量低又有飽足感，是減重者很好的食物選擇。