七種棄之可惜的食材

　有些食材在烹調時，摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材，具有的營養價值可能超過食物本身。下列七種食材是經常被一般人扔掉，在營養專家眼中，卻是具有營養的好食材。扔掉這些食材前，請先認識它營養價值的真面貌。

魚眼

　大家常說吃魚眼可補眼睛，是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA，可以促進視網膜的健全發育，並可預防視網膜病變及白內障。

烹調方式　魚眼成分中的DHA，非常容易氧化，買回後，要趁新鮮烹調食用；並且烹調時，避免熬煮過久，才能留住更多的DHA。

橘絡

　多數人吃橘子時，會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉，營養學家認為，橘絡丟了不吃可惜！因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P，有利心血管病人，幫助大便通暢；並且有利人體的血管保持正常的彈性和密度。尤其是對有高血壓的人，吃橘絡可預防腦溢血發生；有糖尿病的人吃橘絡，則可預防視網膜出血。

　記得下一次吃橘子時，不要再挑掉橘絡！特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人，吃橘子時，順道把橘絡吃下去，有益健康。

肉骨頭

　骨頭，不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等，營養勝過鮮肉。例如豬骨頭PK鮮豬肉，豬骨頭的蛋白質高鮮豬肉100%；鐵含量也為鮮豬肉的2倍半。

　鮮骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素，可強化腦部細胞代謝和抗衰老。並且所含的鈣磷比例，是人體吸收鈣磷的最佳比例，比植物性食物更容易為人體所吸收。

烹調方式　燉煮骨頭湯，按1份骨配5份水的比例，用小火熬煮1~2小時，過濾，再加上蔬菜，做成鮮美又營養的骨頭湯。

芹菜葉

　一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康，丟棄了可惜！

　很少人知道，芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。根據營養分析，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，並且鈣含量是莖的2倍以上。因此，吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等，都十分有益。

烹調方式　清炒、芹菜炒蛋、裹麵粉油炸，或煮清湯都不錯。

青蔥葉

　根據衛生署國民營養調查，國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多，有營養的蔥葉反而被丟棄掉，很可惜！

　其實，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。並且蔥葉內側的黏液含多醣體，可抑制體內不正常的細胞，有助強化身體的免疫功能。所以買菜時，不要再讓菜販把蔥葉部分摘掉，多留些營養的蔥葉來烹調。

烹調方式　生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉，或煮湯放些蔥花都不錯。

菠菜根

　菠菜，被清乾隆讚頌為「紅嘴綠鸚哥」，因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名。菠菜根部之所以紅色，是因為含豐富的鐵，菠菜的許多營養素都在菠菜根中；而且根的質地細嫩，口感鮮美。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮湯，有降血糖作用。

烹調方式　菠菜要選用葉嫩小棵，且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，例如菠菜炒蛋、薑汁菠菜、芝麻菠菜等。烹調時，最好把菠菜連菜帶根一起先煮過，去掉菜水，可去除澀味，並減少草酸含量。

蘿蔔皮

　人們習慣在吃蘿蔔時，先削掉蘿蔔皮。其實，蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分，丟了可惜！據營養分析，蘿蔔皮的維他命C含量，約為肉質部分的2倍；鈣含量有98%在蘿蔔內。

　因此，蘿蔔最好帶皮吃，尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群，吃蘿蔔皮能減緩病情。

烹調方式　用鹽、醋、醬油、香料等製成泡菜，或晒成蘿蔔乾，口感清脆。