茄子的完美伴侶 茄子+蕃茄 茄子+苦瓜
據傳茄子是皇帝的長壽菜，營養豐富，如果搭配蕃茄或苦瓜或肉類一起烹調，可以讓營養素釋放加倍。夏秋季節正逢茄子的盛產期，讓好好享受茄子的營養與美味，並將最佳搭擋一起請上桌，幫助營養素在體內的吸收接近滿分。
茄子的營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及多種礦物質，維生素C含量高，超過蘋果；紫皮茄子中的豐富維生素P，是蔬菜最高的。烹調時，若搭配下列食材一起煮，能創造出更佳的營養價值。
茄子+蕃茄 維生素C營養加倍
蕃茄的最佳營養素茄紅素，在生食時效果不佳，必須在加熱及食用油的輔助下，才能讓茄紅素充分釋出，讓人體更容易吸收；並且蕃茄在熱烹調時，維生素C不會像一般蔬菜流失。所以茄子是蕃茄的好搭擋，因為茄子的維生素C怕熱，會在熱油中損失殆盡；並且茄子在烹調過程中非常吃油，二者一起吃下，不但可以吃到豐富的維生素C，也可以攝取到豐富的茄紅素。提升抗心血管疾病、抗癌及抗老化的效果，也會更加倍。
茄子+苦瓜 維護心血管健康加倍
苦瓜的維生素C含量高，在夏季盛產的瓜類蔬菜中排第一。具有防止動脈硬化、保護心臟、抗癌等效果。有高血壓、高血脂及有心血管疾病的人，經常吃「茄子+苦瓜」菜餚，可保護血管健康。糖尿病人吃這道菜也最適合，不但可穩定血糖，也可預防糖尿病常伴有的心血管疾病。
茄子營養功效健康小檔案
- 保護心血管 富含的維生素P能保持血管壁彈性，防止硬化和破裂，有助心血管疾病的防治。
- 降血壓 茄子有助平穩血壓，強化高血壓血管的抵抗力，防止血管破裂。
- 降低膽固醇 茄子可使膽固醇不增高、降低血脂。
- 抗癌 富含的維生素P可阻止癌細胞形成，對胃癌、腸癌、子宮頸癌具預防效果。
- 抗衰老 茄子的抗氧化成分能降低自由基，達到抗衰老；並且成分中的維生素E及皂苷，也可抗老化。
- 抗疲勞 茄子成分中的皂苷，可調節人體體力。
- 防肥胖 茄子所含熱量極低，但不宜用過多的油烹調，因為茄子具有吸油的特性。
- 促進傷口癒合 富含維生素P，具防止微血管破裂作用，有效防治敗血病及促進傷口癒合。
茄子烹調健康小檔案
- 避免用大火油炸，儘量用低溫烹調。
- 烹調時的用油量要減少。
- 維生素P存在茄子的紫色中，所以連皮吃。