吃活魚=吃毒素!? 恐提高身體藏毒風險

　「掛羊頭賣狗肉」的黑心食材造假事件，也發生在日本知名連鎖名店「阪急阪神」，以冷凍魚謊稱活魚販售。一般消費者均認為活魚最新鮮，雖貴些，但受歡迎。其實，活魚現殺現吃，隱藏著看不到的問題。付出了高價，換來的卻是健康的損傷，值得愛吃活魚的人關心。

　醫學專家鼓勵民眾多吃魚，倡導「吃四隻腳的紅肉，不如吃二隻腳的白肉，不如吃無腳的魚肉」，確實吃魚好處多多，可降低心血管風險、護眼、變聰明、抗老化等。但令人遺憾的是，不論是海魚、淡水魚或是養殖魚，都可能因自然生態、養殖過程或處理流程，體內含有一定的有毒物質。尤其是愛吃活魚的人要更小心，因為活殺現吃的魚殘留毒素的風險較高，恐吃了傷身。

為何活殺現吃的魚殘留毒素的風險較高？

　一般人的觀念，吃魚越新鮮越好，所以「活魚現殺現吃」是美食、營養及高檔海鮮的代表。然而，現代醫學打破傳統觀念，認為活魚現殺現吃，不但魚體內的有毒物質來不及完全排除，毒素恐被吃下傷身；並且魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，也可能影響身體。

　業者為了避免魚缸內的活魚損傷外觀，經常在水中投放鎮定劑；或是為了增加活魚存活率，在水中放抗生素；或是在上市前，再放興奮劑，讓魚成為活潑的生猛海鮮，賣相佳。這些化學成份藥劑，都是會讓人傷肝傷腎的。如果不肖業者為了防魚病害而添加了禁用於水產業的孔雀綠，危機更大。因為孔雀綠會對人體細胞產生毒性，誘發肝癌、膀胱癌等癌症危機。

　營養專家也對「活魚現殺現吃好口味」，提出不同意見，認為活魚現殺現吃，因為蛋白質沒有完全分解，口感並非是最好的。

　不過，這也不代表活魚一定不能現殺現吃。如果魚販或餐廳商家的信譽可靠，或是懂得怎麼安心吃新鮮活魚，吃活魚也無妨；不然寧可吃安全冷藏的魚，較為健康。

新鮮活魚安心吃有方法　降低毒素傷身

買活魚或挑活魚前，觀察魚箱，水色要透明，若是帶有青色可就是加了藥劑；或靠近魚箱，若聞到藥水味就不買。此外，魚箱內放了一堆魚，魚很安靜但都是活的，也要懷疑這些魚都被下藥了。

活魚買回後，可以用清水養上一兩天再吃；或是把活魚放進一個比魚體型大一些的容器，讓魚躺著，放一些冷水，水淹沒魚身即可，再放進冰箱的冷藏箱。萬一魚死掉，也不容易變質腐敗，但要及時烹調，才不會影響口味。

在市場買了現殺的活魚後，把剛死的魚用冰涼清水浸泡約1小時，以揮發魚身上可能殘留的毒素，降低有毒物質傷害人體。並且儘量在數小時內烹調，這時的魚肉結締組織軟化，最可口魚鮮美。

少吃毒素容易累積的部位，包括魚內臟、魚頭、魚油、魚皮等。