認識相反兩極的食物 吃出健康(II)

　你的日常飲食習慣是愛吃鹹或淡味?愛吃甜或苦味?愛吃精或粗食?愛吃軟或硬食?愛吃酸或鹼性食物?愛吃寒涼或溫熱性食物?這些「鹹淡、甜苦、精粗、軟硬、酸鹼、寒熱」，都是相反兩極的食物，卻各有其健康功效及可能隱藏的健康風險。認識這些食物特性，可以幫助自己及家人吃得更安心、更健康，避免吃錯了反而傷身。

葷食VS.素食飲食 葷素合理搭配，享口福又降低疾病風險

　老祖宗言：五穀為養，五畜為益；說明要葷素食互搭更有益健康。若一味吃素或吃葷，會因缺乏某些營養素或過量而導致多種疾病。

葷食對健康的利與弊

　葷食提供人體優質蛋白質，身體各組織的正常運作少不了蛋白質。但葷食吃多了，除了引起營養不平衡之外，更是會增高膽固醇，影響新陳代謝，導致高血脂症、動脈硬化、心血管方面的疾病，也提高致癌機率。

素食對健康的利與弊

　越來越多人為了健康、環保及拯救地球而選擇健康素食，吃素能降低體內毒素的吸收、促進酸鹼平衡、延緩老化及預防肥胖、癌症發生；但長期吃素，有營養不均衡隱憂，容易讓體內的蛋白質、維生素B12、B2及鋅等營養不足，且植物性食物含有的草酸、纖維質，會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，容易導致疾病產生。

　建議採下列的葷素搭配：每週吃一天素食或一天葷食、一日素食或每餐葷素比例控制在4:6。飲食葷素搭配，才能營養均衡。

甜食VS.苦食飲食 不貪甜食、甜飲料；苦味食物增進體力及健康

　俗云「先苦後甘」．甜味、苦味是極端不同的滋味。人人對甜味，幾乎是來者不拒，唯有適量才能擁有健康。苦味則不是人人能接受，偶爾吃些苦味食物，有利健康。

　甜味的使用僅次鹹調味，具有增強食物鮮味、甜度等作用。中醫認為，適量攝取甜味有助維護脾臟健康。現代營養科學認為，糖類是甜味主要來源，人體七成的熱量都是由糖類轉換而成，提供身體組織器官活力。如果完全不吃糖，將導致酮病、失去活力。

貪甜食隱藏的健康風險

　糖攝取過量，人體難以消化分解，會使糖滲入血液中，破壞細胞及身體各部位細胞，長期下來會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起內分泌失調，進而誘發糖尿病、肥胖症、高血脂症、齲齒、近視、心血管疾病、老年性白內障、胃潰瘍、骨質疏鬆等疾病的發生。此外，愛吃甜的孩子容易造成不安、注意力不集中，並且會影響消化功能，產生食慾不振，患蛀牙與近視、弱視的機率也比一般人高。

怎樣健康吃糖享甜滋味

　世界衛生組織WHO建議每天糖類攝取量不應高於總熱量的一成，若能降低到5%以下，更有利身體健康。此外，聰明選擇甜食，新鮮水果就是最佳天然甜味，紅糖比白糖來得健康。

苦味食物的健康功效

　苦味能刺激味覺，增進食慾。中醫記載：苦入心、苦能泄火。所以適量吃些苦味食物，可以除燥濕、清熱解毒、利尿、去心火，增強心、肝、腎臟功能。現代醫學認為，苦味食物可促進食慾、清心健腦、排毒及促進造血功能，使腸道內的細菌維持平衡狀態。

怎樣健康吃苦享苦滋味

　夏天及春夏之間，可以適當補苦味食物，尤其是心火旺的人；但有肺病在身的人及罹患骨科疾病時，則不宜多吃苦味食物。

寒涼性VS.溫熱性飲食 根據寒性、熱性體質挑選對的食物

　食物分寒涼、溫熱不同的兩極，應該根據自己的體質選擇適合自己的食物，才能健康。

如何區分寒涼性食物、溫熱性食物？

　熱食不一定就是「溫熱」性食物，冷食也不代表就是「寒涼」性食物，而是依人體食入之後的反應來決定，例如喝烈酒後，感覺身體發熱，酒就是溫熱性食物；能減輕和消除寒證的食物也是屬溫熱性，例如吃羊肉爐可以驅寒，羊肉就屬於溫熱性食物。反之，吃西瓜令人全身透涼、暑意全消，西瓜屬寒性的食物。

　現代醫學認為，能提升人體代謝率，增加熱量的食物為熱性的食物；反之，使人體代謝率下降，減少熱量的食物為寒性的食物。

什麼人適合食用寒涼性食物？

　寒涼性食物具有鎮靜及清涼消炎作用，適合熱性質的人食用，可改善發炎、腫脹及失眠。如果寒性體質的人吃了，鬥會加重冷底，不宜多食。

什麼人適合食用溫熱性食物？

　食用溫熱性食物後，身體會發熱，產生熱能，增加活力，適合寒性體質的人，因此，寒性體質及患有慢性病的人，進補時應採溫熱性的食物。反之，熱性體質的人吃了則會上火、過燥，造成身體發腫、充血、便秘等，要儘量少吃溫熱性食物。

軟食VS.硬食飲食 「軟硬兼食」最健康

　擔心老人牙口不好、孩童不好消化？自然會挑選「軟食」進食，但長期吃軟食是不良的習慣，不論年齡，「軟硬皆吃」是最佳的飲食方式。

軟食隱藏的健康風險

　現代人出現暴牙、咬合不良、齒列不正的比例高於過去。原因之一是在發育期．軟食吃太多、硬食吃太少，使得咀嚼肌沒有得到足夠的刺激而退化，進而阻礙齒槽骨、下顎骨的正常發育，牙齒會因為未能正常生長而參差不齊；並且也會改變加長，猶如「馬臉」。

　老人牙口不好，所以吃軟食成為一種習慣。事實上，容易造成咀嚼功能的喪失。

硬食的健康優缺點

　適當吃硬食，有助運用咀嚼肌，除了可使牙齒正常發育，並能降低蛀牙、牙周病、牙菌斑等發生率。當咀嚼活動臉部肌肉時，可以增加大腦血流量，使腦細胞獲得更充分的氧氣和養分，進而健腦。吃硬食也是「眼睛保健操」的一種健康促進，有助預防孩童近視、弱視等眼疾病生。

　老人家適當吃些硬食，除了可以鍛煉牙齒的咀嚼能力，還緩老年失智症的發生。並且咀嚼食物可刺激唾液分泌，而唾液中含有的消化酶有助消化。

　不過，吃多了硬食不但容易造成消化不良或胃病、磨損牙齒表層；並且過度咀嚼硬物，容易讓咀嚼肌變厚，反而會造成國字臉，是喜歡瘦小臉人士的最怕。