WHO:鉛中毒完全可以得到預防 飲食篇

　鉛是一個難被身體代謝掉的有毒重金屬，是威脅健康的一大殺手。飲食是鉛毒進入一般民眾體內的主要管道，因此慎防「鉛從口入」，每一個人都應該認真執行。

如何降低飲用水含鉛？

• 鉛含量多寡與水停留在管線中的時間有關，因此早上剛從水龍頭流出水，或是白天無人在家的下班或放學後，第一次打開自來水時，安全起見可先放掉1~3分鐘的水，不要用來做飲用或煮食，可拿來澆花、洗衣、拖地。
• 不要飲用有水垢的開水，若燒水、盛水的容器上有水垢也要定期清理，可以用食醋來清洗。
• 熱水管線的水比冷水管線更容易溶出鉛，所以不能用來飲用或煮食。
• 定期清潔水龍頭的濾網，清除可能積存在濾網上的鉛和沉澱物。
• 住在老舊市區的民眾，因為昔日水管使用鉛管或銅管輸送自來水，銅管的連接處也幾乎是鉛的接頭或以鉛銲接，最好裝置逆滲透純水機或買純水飲用。
• 消費者在選擇水管裝置時應留意含鉛量，美國國家衛生基金將水管裝含鉛量限制0.25%，或是更換家中水管為不鏽鋼或塑膠管材質較為安全。
• 慎選水龍頭，最好選擇不含鉛的不鏽鋼水龍頭或無鉛水龍頭。

防鉛毒 飲食你可以這麼做

• 烹煮蔬菜前徹底浸洗，尤其是葉菜，可減少蔬菜表面上含鉛的塵垢及泥土。
• 對可能偏高的含鉛食物，儘量少吃。
• 脂肪食物會增加鉛質的吸收，因此飲食儘量控制高脂肪食物的攝取量。
• 盛裝菜餚食物用安全餐具，不用裝飾器皿，且避用色彩鮮艷的餐具，更不能用鮮豔餐具來盛放酸性食物，以防彩色顏料中的鉛滲入食物中。與食物接觸的餐具，建議購買沒有顏色或圖案，儘量挑選白色、平滑的。
• 避免用有含鉛的水晶製品，用來裝白開水沒有鉛中毒問題，但若用來盛酒或酸性飲料、食物，就會讓水晶中的鉛釋出，溶於酒或飲料、食物之中；盛裝時間越長，鉛含量就越高。
• 糖果紙或免洗筷子外表的包裝印刷色料，有含鉛風險，要小心拆除外包裝，不要讓鉛污染到糖果，或是透過鉛污染的筷子，滲入食物中被誤食。
• 用食品袋裝食品，要防止上面印刷的字、畫、商標與食品直接接觸。
• 少用色彩鮮艷的吸管，可能含有鉛的風險高，在體內不容易代謝掉。
• 可以選擇性地吃一些排鉛食物。

含鉛的高風險食物

• 罐頭食物　在製造時若使用鉛焊接，經過高溫消毒，尤其是裝酸性食物時，鉛會溶出於食物中，因此減少進食或飲用鉛焊接的罐頭食物或飲料。
• 路邊攤飲食　如果經常在交通流量大的路邊攤吃東西，很難擔保食物不受鉛的污染，而導致食物鉛中毒的危險。
• 貝類水產　養殖區的水若受鉛污染或有含鉛沈積物，養殖出來的水產含鉛量就高。
• 皮蛋等加工食物　某些食物在加工製造時會添加鉛，例如皮蛋製造時，廠商為了安定品質，會加入鉛鹽，造成皮蛋含鉛量過多，選購時需慎重選擇有信譽的廠牌，較為安全。
• 爆米花　因為爆米花機器的鐵罐內壁塗有一層鉛錫合金，加熱時，大量的鉛會直接進入爆米花中。
• 骨頭湯　排骨、牛骨、雞骨等任何骨頭熬製的高湯，這些湯頭雖鮮美，但骨頭是最容易被重金屬污染累積的地方，包括鉛，熬煮容易使積存在骨的鉛釋出，所以不宜經常大量食用，並且不要以骨頭熬煮稀飯餵食嬰幼兒。
• 酒　有些酒類在釀造過程中，容易受到鉛的污染，例如啤酒，因此飲酒要適量。
• 含鉛中藥　例如八寶散、驚風散、鉛丹、硃砂、蜜陀僧等，其成分含鉛，若濫用有鉛中毒的可能。
• 葉菜類蔬菜　如果種植在含鉛的土壤，或是噴灑含鉛殺蟲劑，穀物、蔬果食物中也會含量。

吃"排鉛食物"幫助身體排毒

• 含鈣、鐵、鋅食物　鈣、鐵、鋅與鉛進入體腸胃道是通過同一運載蛋白，所以具相互競爭機制，因此可以多吃些富含鈣、鐵、鋅的食物，例如豆製品、肉類(牛肉)、蛋類、動物肝臟、牛奶、蝦皮等。
• 蛋白質食物　例如豆製品、蛋等，其蛋白質成分與體內鉛結合成可溶性化合，進而阻止人體對鉛的吸收。
• 含維生素C的食物　可抑制人體對鉛的吸收、促進鐵質吸收，有助抵抗鉛害，協助體內的鉛從糞便排出。
• 胡蘿蔔　含大量的果膠，可減輕鉛在體內的毒性。
• 大蒜　可化解鉛毒，減輕鉛對人體的危害。
• 黑木耳　能清血管，有助排出體內過多的血鉛。
• 茶葉　成份中的鞣酸與體內的鉛結合成可溶性物質，幫助體內鉛從尿液排出體外。