海參冬菇鴨湯

　11月7日是立冬，代表時序已進入冬季，陰性最盛、萬物收藏的季節已經來臨。此時人體生理活動也因『冬藏』之象，而顯得抑制收斂，新陳代謝變緩，身體狀況也較虛，所以冬令進補因應而生。

　李家雄中醫師建議，冬天講究溫補，以滋陰補氣、養血潤燥為主，下列這道『海參冬菇鴨湯』，對久虛成勞、陽氣不振者最具補益之效，也是高血壓、糖尿病患者最適宜的滋補聖品。

• 材料

已發好的海參2隻、冬菇5朵、鴨1/2隻、薑5片。

• 調味料

鹽2小匙。

• 作法

海參去腔腸洗淨，以薑水川燙去腥、撈起、切大塊。冬菇用溫水泡軟，去蒂切塊。鴨洗淨剁塊，放入燉鍋，加入冬菇、薑片，加6碗水約燉1小時後，再加入海參，續燉30分鐘，加鹽調味即成。

• 食療效果

補腎益精、滋陰健陽、補氣益胃、養血潤燥、利水消腫。

海參的營養價值

海參味甘鹹、性溫，功用類似人類，所以稱為海參，是一種非常優質的滋養品。海參含海參素可抑制多種黴菌；含碘量高，對甲狀腺機能有益。適量食用有滋陰補血、益腎健陽、調經理帶、養胎順產、潤燥通腸等作用。

冬菇的營養價值

冬菇味甘性平，具補氣血、降血脂、抗癌等功效，適合氣虛頭暈、貧血或抵抗力差、年老體弱者食用。現代醫學研究指出，冬菇可降低膽固醇，適合有高血脂、高血壓、高血糖者作為輔助食療。

鴨肉的營養價值

鴨肉生平味甘鹹，歸脾、胃二經，是冬令進補最常用的食材，適量食用可滋陰養胃、補虛除熱。

食用禁忌

腹瀉、腸胃潰瘍或開刀、有傷口、病中皆不宜食用。