酢蚵仔

　酢是烹調時的好幫手，無論煎煮炒或涼拌任肉類、海鮮、蔬果，只要加一點點酢，就可達到防腐保鮮、除臭去澀提味爽口、促進營養吸收等功效。

　李家雄中醫師建議，在食慾不振的炎炎夏日裡，吃點用酢涼拌的海鮮，不但能刺激食慾、增進胃口，還能吃出健康。下列這道「酢蚵仔」，不但美味爽口，還可幫助睡眠、使肌膚細緻、並增強性能力，不妨試試。

• 材料

蚵仔半斤。

• 調味料

薑汁1/2大匙、鹽1小匙、酒1小匙、白酢1大匙。

• 作法

先將蚵仔挑去殘殼，沖淨雜質，瀝乾備用；然後將蚵仔倒入滾水中，加酒、鹽，清燙約20秒，再撈起瀝乾，盛於盤中；最後撒上薑末，淋上白酢即可。

蚵仔健康小語

蚵仔就是牡蠣，食療書上記載：牡蠣甘溫無毒，能去脾胃的鬱熱、止汗、消渴、解酒毒，收婦人之氣血，久食能美顏。現化醫學則研究指出，牡蠣富含肝醣、蛋白質及維生素A、B1、B2、D、E，還有礦物質鋅、錳、鐵、銅、鎂、碘等營養成分，有「海裡牛奶」之稱，適量食用可以滋陰、養血、活血、補益五臟，達到養顏美容、幫助睡眠、增強性功能等效果。

蚵仔健康警語

對海鮮過敏，或胃較虛弱，或一緊張就胃痛的人，不能吃太多蚵仔。此外，有慢性皮膚病或脾虛精滑者，也忌食蚵仔。