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綜合蔬菜燴麵

 義大利美食是世界知名料理之一,其中用橄欖油拌過、炒過,再佐以各種醬汁、香料、時蔬、海鮮或肉品的義大利麵,更是令人吮指回味。藥膳專家郭月英老師表示,義大利麵是一種很清爽、很健康的料理,它所使用的橄欖油,在歐洲素有「液體黃金」之稱,是唯一萃取果實原汁的食用油,可用來製作涼拌沙拉醬汁,或醃漬、烘培、炒菜,適合取代含脂肪高的油品,可控制人體對脂肪的吸收,對需減重的人很有幫助。

 下列這道「綜合蔬菜燴麵」,烹煮過程簡單,也很營養,不妨試著做做看。

  • 材料
  • 義大利麵65公克、綜合蔬菜2大匙、火腿丁2大匙、馬鈴薯1個、起司條1大匙。

  • 調味料
  • 鹽1/2茶匙、胡椒少許;義大利香料1/2茶匙、番茄醬少許、橄欖油2大匙。

  • 作法
  • 馬鈴薯洗淨、去皮、切小丁狀,先用沸水煮2分鐘後,瀝乾備用;麵條入沸水中,以大火煮7~10分鐘撈起櫪瀝乾。取一炒鍋,入橄欖油燒熱,然後加入馬鈴薯丁、綜合蔬菜、火腿丁拌抄一下,再續入麵、鹽、胡椒、香料炒勻;最後撒上起司條煮熱即可。

項目符號 綜合蔬菜的健康小語

超市有賣現成的三色蔬菜,主要由紅蘿蔔丁、玉米、豌豆仁組成。紅蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素C,具清熱解毒、健胃消食、保護眼睛等作用;玉米調理中氣、開胃,是很好健胃劑;豌豆仁則可提供人體所需的蛋白質,對修補及維持肌肉的強壯很有幫助。

項目符號 馬鈴薯的健康小語

馬鈴薯富含鉀質,會結合體內過剩的鈉質,將吃太多肉所產生的廢物、有害物質排出體外,可預防血酸過高、降低血壓、減少脂肪堆積及心血管疾病的產生。

項目符號 起司條的健康小語

起司含豐富的乳蛋白及鈣質,是發育中青少年的最佳食補,也是更年期婦女補鈣的最佳來源。

項目符號 火腿的健康小語

火腿是由豬肉加工而成,含豐富的蛋白質、礦物質及維生素B群,正在發育中的青少年可適量食用,有助身體的發育。不過,加工過的肉類,含有較多鈉,及不利人體的添加物,還是不宜天天大量食用。

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