烹調骨頭湯的健康撇步
骨頭湯營養豐富,含大量蛋白質和脂肪,但錯誤的烹調方式,可能降低營養價值,下列的正確烹調骨頭湯方式提供讀者參考:
- 骨頭放入冷水中開始燒炖,不宜在烹調過程中再加冷水,因為加冷水會使湯汁溫度突然下降,使蛋白質和脂肪快速凝固,不但不易炖爛,骨頭內的蛋白質也不易充分溶解在湯汁中。
- 用小火慢炖,可以燒出清湯,大火則會使湯變得混濁,清湯有助腸胃吸收,防止消化不良。
- 邊烹調邊撈掉浮在湯面上的脂肪,可降低湯的脂質含量。
- 燒炖時加點醋,有助骨頭內鈣的釋放,以提高食物的鈣含量。如果不喜愛醋的味道,可以在上桌前,加些糖,沖淡醋味。
- 烹調時,不宜先放鹽、醬油調味料,等起鍋時才放,避免破壞湯之美味與營養價值。