挑選新鮮魚肉、香腸有撇步
魚肉、香腸是年菜的主角之一，市場需求量增加，也讓不肖業者有機可趁，將劣質或變質肉混入販賣。消費者若不注意挑選，一旦買到劣質品，吃虧上當；若買到變質肉，影響健康危害大。民眾應該如何挑選新鮮的魚、雞、鴨、鵝、豬肉、羊肉、牛肉及香腸？專家建議，利用嗅、摸、壓、觀察四大工夫，新不新鮮馬上現形。
‧如何挑選新鮮的豬、牛、羊肉
新鮮 |
不新鮮 |
肉質有光澤而紅色勻稱 |
肉色無光澤、色暗 |
肉皮無紅點 |
肉皮有紅點 |
肉質彈性佳，指壓肉，凹陷可立即恢復 |
肉質彈性差，指壓肉，凹痕較慢或不能恢復 |
觸摸肉，感覺微溫潤而不黏手 |
觸摸肉，感覺乾燥，且黏手 |
聞之氣味無腥臭味 |
有刺鼻臭味、酸味 |
‧如何挑選新鮮的香腸
新鮮 |
不新鮮 |
腸衣乾燥完整 |
有裂紋、滴油 |
腸衣和內容物緊實結合且有彈性 |
腸衣和內容物不緊密，摸起來軟軟鬆鬆 |
肉質粉紅色、無黑心和霉點、脂肪為乳白色 |
肉質暗黑、脂肪不白而呈粉紅色或黃色 |
聞之具香腸的香味 |
聞之有腐臭味或酸敗味 |
‧如何挑選新鮮的魚
新鮮 |
不新鮮 |
表面有光澤 |
表面黯淡無光 |
鱗片完整，不易脫落 |
鱗片脫落不全 |
魚眼凸出、角膜透明 |
魚眼凹陷、角膜混濁 |
魚腮色鮮紅、清晰 |
魚腮灰褐色 |
魚腹堅實、無脹氣 |
魚腹鬆軟、膨脹 |
觸摸魚肉堅實有彈性 |
肉質彈性差、指壓有凹陷 |
骨肉不分離 |
骨肉分離 |
肛孔成白色凹陷 |
肛孔鼓出 |
聞之有魚類固有味道 |
聞之有腐臭味 |
‧如何挑選新鮮的雞、鴨、鵝--傳統市場
新鮮 |
不新鮮 |
眼球飽滿 |
眼球乾縮、混濁 |
皮膚有光澤，成淡紅、淡黃、灰白或灰黑色等 |
體表無光澤、頭頸部呈暗褐色 |
肉質有彈性，指壓後的凹陷立即恢復 |
肉質無彈性，指壓後凹陷不能恢復 |
體表為濕潤，不黏手 |
體表乾燥或黏手 |
肉切面有光澤 |
肉切面發黏狀 |
聞之具鮮禽的正常腥味 |
體表和腹腔有難聞的臭味 |
‧如何挑選新鮮的雞、鴨、鵝--超級市場(冷凍家禽)
新鮮 |
不新鮮 |
膚色成微紅或乳紅 |
膚色灰白色、青灰色 |
切面乾燥 |
切面發黏 |
肉有彈性 |
無彈性 |
放血刀口沒有血液浸潤 |
放血口呈灰黑色 |
正常的鮮禽腥味 |
有腥臭味 |