冷凍食品
台灣一年四季都可以買到新鮮上市的食物，因此對冷凍食品的需求，不如歐美人士來得熱絡。然而近年來，忙碌的國人對這迎合新速實簡條件的冷凍食品，有愈愛之趨勢，面對著超市寵兒－冷凍食品，您知道如何正確食用，以免有害健康嗎？
冷凍食品是在攝氏35度至零下50度的溫度之下，經過急速冷凍，並保存於零下20至30度低溫中的食物。它具有可以保持原有的鮮度且抑制細菌生長的特色，只要存放妥當，在保存期限內，都可以安心食用。
每當颱風、豪雨或寒流來襲時，冷凍食品就如天兵下降，讓主婦如獲至寶，在食品中，冷凍食品已佔一席之地。
冷凍食品種類繁多 魚肉蔬果一應俱全
近年，冷凍食品的種類與品牌，有愈來愈繁多之趨勢。大抵而言，冷凍食品以肉類、海產、蔬菜類及加工麵點為主：
- 肉類：除生鮮的豬肉、牛肉、雞肉或內臟類之外，經過特殊處理而能直接烹調的炸雞塊、貢丸或包肉菜捲等食品，一應俱全。
- 海產：不易保存的魚、蝦和貝類等海產，經低溫冷凍之後，也可保鮮較長時間。
- 蔬菜：適合製成冷凍食品的蔬菜，如胡蘿蔔、玉米粒、青豆、毛豆、芋頭和馬鈴薯等，多是經過殺青後，快速密封冷凍而成，所以能保存原色、原味。
- 麵食：冷凍麵食有許多，如包子、披薩、水餃、雲吞和湯圓等，有的可馬上下鍋，有的只要加熱即可食用，省去製作的時間，非常方便。
小常識、大學問 認識正確的解凍方法
冷凍食品在解凍時，若不得要領則會使食物喪失新鮮度、破壞原味。以下幾種正確且常見的解凍方式，提供您做參考：
- 室溫解凍法：這是最普遍的方式，即利用室溫使食物自然解凍，待其解凍到四周變軟，中心部分仍堅硬時就可切割煮食；但若解凍時間太多，肉類食品的汁液便會蓄積於四周，增加細菌繁殖而使肉質快速劣化，因此在解凍時最好以容器盛裝肉類食品，幫助肉汁順利排出。
- 冷藏室解凍法：此法最適合用於肉類食品，食物可在烹調前一天移至5℃左右的冷藏室，如此可使食用組織之損害減至最低，即能防過度退冰又可保清潔。
- 微波解凍法：利用微波爐解凍，能有效保持食物的色澤與味。解凍前可事先噴灑一些水在食物上，加強解凍力，並設定適度的解凍時間，使食物保持在半解凍狀態；另外解凍時要先將食物放置於容器內。
- 流水解凍法：先以塑膠袋把冷凍食品包裝起來，並用橡皮筋紮緊封口，放在攝氏37℃以下的水解凍。
冷凍食品貯藏秘訣
購買回來的冷凍食品，最好裝在保麗龍盒內或以報紙包2至3層，此外冰箱內不要裝過多的食品，否則將無法達到良好的冷凍效果。解凍後的生鮮食品，應儘快烹調、食用，切勿二度冷凍。
購買冷凍食品應注意的事項
- 選擇以指觸摸感覺硬梆梆，且包裝無破裂及結霜現象的冷凍食品為佳。
- 購物時，應最後再購買冷凍食品，以免長時間離開冷凍櫃，破壞了新鮮度。
- 若返家需較長時間者，最好用乾冰或隔熱性強的盒子包裝冷凍食品，以延緩解凍。
- 超市的冷凍櫃中，若冷凍食品堆積過多，會有溫度上升而影響食物品質之虞，最好不要購買。
- 購買時應選擇包裝完好，且製造日期、廠商名字、電話號碼及保存期限皆標示清楚的，才能保障您的消費權益。
雖然冷凍食品很符合現代人凡事追求簡便、快速的原則，但仍不宜經常食用。營養師建議民眾，食物仍以新鮮、自然的較合乎健康需求，若不得已需食用冷凍食品時，仍應以馬上買、馬上吃為原則，因為冷凍過久的食物，還是會喪失新鮮度的。