牛、雞、鮭魚的風險分析
最近偏好肉食的人都感到無奈，吃牛肉怕狂牛症，吃雞肉、鴨肉怕禽流感，吃鮭魚又擔心致癌。其實，民眾若認識下列的風險並加強防範，應無致病之虞。
‧牛、雞、鮭魚的風險分析
|
食物種類 |
可能病原 |
疾病 |
致病
機率 |
備 註 |
|
牛 |
肉;奶;油 |
變性蛋白
prion |
新型庫賈氏症 |
無致病之虞 |
不帶骨的純牛肉佳；少買現成牛絞肉；購買牛肉前看清產地；避食不知牛部位的加工食品，如披薩配料、熱狗、燻香腸。牛奶、牛油等乳製品，不含傳播原。 |
|
腦;骨;
內臟 |
不明 |
prion無法加熱消滅，避食牛腦、牛頭肉、牛骨骨髓、牛頰、牛迴腸及牛脊椎周圍肉。 |
|
雞肉;鴨肉;蛋 |
禽流感 |
流感 |
煮熟後不會使人致病 |
病毒在100℃下，1分鐘內死亡，雞鴨肉等禽畜產品與蛋品應熟食。 |
|
養殖鮭魚 |
戴奧辛、多氯聯苯等14種有毒物質 |
癌症 |
每月食用量超過800克有致癌危險 |
WHO的戴奧辛每日容許安全攝取量，每公斤體重是1~4皮克，也就60公斤體重的人，吃120克鮭魚無致癌之虞。 |
資料主要來源：衛生署