食物含孔雀石綠的健康風險
台灣的海水養殖石斑近期被披露，含有致癌的孔雀石綠，引發消費者的不安，也讓養殖業者蒙上陰影，這個聽起來名稱嫚妙的孔雀石綠，為何會帶來如此的震撼？對身體會造成哪些健康危機？
孔雀石綠的用途及在生猛海鮮扮演的作用
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色晶體，屬工業染料，常用於絲、棉、羊毛、紙、皮革等，不該使用在食物上，台灣在多年前已禁止使用。由於孔雀綠石可剋制魚類及魚卵的寄生蟲、真蟲或細菌感染，且價錢低廉，早年曾被廣泛地使用在養殖水產。此外，食品業者為防止魚類在運送過程中因碰撞而造成魚鱗脫落，引起真菌感染而死亡，於是也會使用孔雀石綠，並且孔雀石綠可延長魚類在長途販運中的存活率。
食用孔雀石綠的健康風險
根據動物實驗，孔雀石綠的三苯甲烷會毒害肝臟出現腫瘤，引發貧血、甲狀腺功能異常，並且會影響胎兒。因此，專家擔心過量攝取含有孔雀石綠的水產會致癌，並且會讓基因突變，甚至影響生育能力。
如何避開食用孔雀石綠的健康風險
- 短期食用含孔雀石綠的海鮮，不會有太大健康風險，若長期食用就有危險性。根據國際標準的風險評估，每天食用290公斤以下含少量孔雀石綠的海鮮，或是7公斤以下高含量的孔雀石綠海鮮，也不會嚴重影響健康。所以不宜同一種魚類，一次大量食用；吃海鮮種類要變化，不宜經常吃同一種種類的海鮮，避免該產品若含毒素，也讓身體被毒化。
- 若無法確定魚販的貨源可靠，最好不要固定在同一個魚販攤購買，避免供應商的貨源有問題時，已吃下不少毒素。
- 目前檢驗出較有問題的海鮮，包括石班魚、鰻魚、鮭魚、鯉魚、鯰魚、鮑魚等，購買或食用時，更要注意
- 孔雀石綠容易聚積在脂肪內，尤其是在內臟，所以少吃內臟類。