喝保存期短的牛奶 營養多多
當你在購買牛奶飲料時，會挑選保存期限較短的？或較長的？哪一種的營養價值好？詳讀以下專家的解析後，就可以做有健康概念的選擇。
市面上販賣的牛奶大部分都屬於殺菌乳，而殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應該是沒有經過加工的牛奶。市面標榜鮮乳的牛乳，其實都不能稱做是真正的鮮乳。
殺菌對牛奶的影響
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；並且加熱程度越深，營養損失就越多。此外，牛奶中最有營養值的乳清蛋白，在低溫殺菌時約有10%的乳清蛋白變性。而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。
如何辨別巴氏殺菌奶、常溫奶(滅菌乳)
從殺菌方法上來說，基本分為巴氏菌奶和常溫奶兩大類。它們各有其不同的特色－－
- 巴氏殺菌奶 通常是指加熱75℃~80℃，瞬間殺滅牛奶中有害菌群，同時保存純正口感，優點是保存的營養成分較多，缺點是這種方法不能消滅牛奶中所以的微生物，因此需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。目前，歐美國家的牛奶以巴氏殺菌為主流。
- 常溫奶(滅菌乳) 採用135℃~150℃的超高溫度，進行4~15秒的瞬間滅菌處理，全面殺滅牛奶中的菌群；由於牛奶中的一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達三個月以上，但是也破壞了營養物質。
如何挑選營養保存更好的牛奶
在購買牛奶時，注意下列幾點－－
- 現買現喝，盡量買保質期短的牛奶，不要誤認為保質期越長的牛奶越好，通常巴氏殺菌奶保質期為七天內。
- 買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這類牛奶多採取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好；而瓶裝牛奶大都是經過二次殺菌，營養價值較低。
- 買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會增加營養流失。
- 打開包裝的牛奶最好一次喝完，放置的時間越長，營養流失越大。
- 保存在6℃的冷藏溫度，才能確保牛奶的新鮮品質。