火鍋裡的白嫩嬌客－金針菇

　金針菇吃起來味道鮮美、口感脆嫩，是冬天吃火鍋的最佳食材；它長得白嫩、修長，而且只提供營養，卻又不具熱量，常吃也可以像它一樣，又白又嫩又窈窕喔！

　金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個圓滑的小菌帽，全株細長滑溜、色澤誘人，且烹煮後口味清香，所以備受民眾喜愛。

金針菇的營養價值

　金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有利於其他營養成分的吸收，對兒童的生長發育及智力發展，很有助益。

　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

金針菇的藥性及健康效用

　現代醫學研究指出，金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長，它還含有多糖類物質，有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。

　此外，金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免導致過度疲勞；它還可幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

如何健康食用金針菇

　金針菇容易軟化、變黑，因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。

　此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。