海中蔬菜--海帶‧紫菜
海帶、紫菜是海味的一種，在古代是沿海地區及高麗、扶桑進貢貿易的珍品，它的營養價值與保健效果是值得討論的。尤其在冬天季節，最容易飲食無度，讓肥胖悄悄上身，建議冬天多食用海帶和紫菜，不但可幫助新陳代謝，達到減肥；又可加速新陳代謝，增加寒冬下的御寒能力。
海帶的營養價值
- 富含碘，是合成甲狀腺素的主要原料，可防治甲狀腺腫和白血病。
- 頭髮健美主要靠甲狀腺素，食用海帶有助於頭髮的生長、潤澤、烏黑及亮麗。
- 熱量低，每100公克只有16大卡，食用不會發胖。
- 可協助人體排毒，排除體內吸收的鉛、鉻等重金屬和排除體內的放射性元素。並且可在腸道內形成凝膠狀的物質，排除糞便的有害物，進而預防便秘和減少癌症的誘發。
- 海帶成分中的磺，可刺激腦下垂體，維持卵巢機能正常，避免內分泌失調，預防乳腺增生。
- 富含鈣，可降低人體對膽固醇的吸收，並降低血壓。
- 膳食纖維以水溶性纖維為主，有助於血膽固醇的降低，在油膩的食物中加海帶，可減少脂肪在體內的積存。
- 海帶中的碘可促進血液中三酸甘油酯的代謝。
- 海帶為鹼性食物，多食海帶可防止血液酸化，進而防癌。
- 富含硒，可捕捉自由基，調理人體機能，預防癌症。
- 富含鈣質，可防治因缺鈣而引起的骨質疏鬆症。
- 含葉綠素及微量的鐵、鈷、砷等有補血的作用。
- 含甘露醇，是滲透性的利尿劑，可去水腫、小便不順，保健腎臟。
紫菜的營養價值
- 紫菜中脂肪的含量很低，常吃不會導致肥胖。
- 紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，預防便秘；並將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。
- 能促進腸胃機能，對胃潰瘍具有很好的治療作用。
- 富含EPA和DHA，可以延緩衰老。
- 加強皮膚彈性與光澤，防止皮膚生屑、皮膚癢及皮膚色素沈著。
- 含大量碘質，可中和血液。
- 含鐵、鈣、磷質，可幫助造血，防止貧血。
- 所含的蛋白質與大豆差不多，比鮮蘑菇高出9倍。
- 含有豐富維生素A，約為牛奶的67倍，可預防夜盲症。
- 含維生素C，為卷心菜的70倍。
- 含有大量可以降低膽固醇的牛磺酸，有利於保護心臟。
- 紫菜中的豐富膽鹼，對記憶衰退有改善作用。
- 可減輕婦女更年期症候群，並對男性陽痿也有一定的療效。
海帶‧紫菜的健康食譜
- 海帶紫菜蝦皮湯 補碘又補鐵、補鈣，有助於缺鐵性貧血、骨質疏鬆症。
- 海帶紫菜冬瓜湯 去脂減肥，適合體胖的女性經常飲用，可保持身材健美；並可消除皮膚搔養。
- 紫菜海帶瘦肉湯 可滋陰清熱、延年益壽、解煩躁失眠。
- 海帶紫菜番茄湯 番茄中的維生素C有利於人體對海帶、紫菜中鐵和鈣的吸收。
食用海帶、紫菜前的健康須知
- 每日攝取建議量，紫菜15克，海帶15~20克。
- 為清除污染、毒物，烹調前要多換水浸泡。
- 有甲狀腺功能異常的人食用量要先請營養師評估。
- 胃腸消化系統不良者，不宜多食。
- 為防止引發胎兒及新生兒的甲狀腺功能障礙，孕婦及哺乳婦女的每日海帶食用量不宜超過20克。
- 吃海帶後不宜吃酸澀食物及立刻喝茶。