維生素C

 結締組織的守護神--維生素C

　維生素C具有抵抗壞血病的效用，故又稱之為抗壞血病酸。其極易氧化，所以在許多化學反應中被當作還原劑。維生素C破壞的量與加熱時間長短有關，在水中加熱至果蔬熟爛，則維生素C大部分被破壞或流出於湯中。

 維生素C缺乏症

　維生素C具有促進膠原形成的功能，正常人的血管壁細胞排列整齊，膠原填塞更能確保其嚴密性，維生素C缺乏時，其嚴密性受到損害，只要外界稍加壓力，即造成血管出血，這種現象，即是所謂的壞血病。

　維生素C缺乏的動物體造骨細胞無法形成骨樣組織，骨骼的生長易受影響，而常有骨折的現象。

　嬰兒罹患壞血病，造成四肢關節疼痛，情緒不好、易怒、沒有食慾、體重過輕。肋骨與肋軟骨連結處腫大，外表形如串珠，稱為壞血病型串珠，其次，嬰兒長骨骨膜下及牙齦均易出血，並有輕微貧血。

　成人罹患壞血病的症狀是牙齦發炎，稱為壞血病型牙齦炎，牙齦呈紅色至暗紅色、水腫，用手指輕輕摩擦，即易出血，其他症狀如牙齒脫落、疼痛、體重減輕、受傷癒合期慢。其次是皮下出血，稱為點狀皮下出血症。

 維生素C來源與建議量

　按行政院衛生署的建議，成人每天維生素C攝取量為100mg。食物中，綠色蔬菜的維生素C含量較多，蔬菜中又以顏色越深綠者，所含維生素C的量較多，如菠菜、青椒等。其次是枸櫞類水果，如柑橘、檸檬等。台灣的蔬菜、水果產量甚豐，國人很少罹患維生素C缺乏症。

　維生素C是最受歡迎、最被廣泛使用的維生素之一。但服用過量可能會引起草酸及尿酸結石的形成。攝取過量時，會引起一些不舒服的副作，如下痢、多尿、皮膚發疹等。