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飲食防病-葵花子與葵花油

葵瓜子油  最近,葵花子(葵香瓜子)在食品市場上頗受青睞,成為零嘴休閒食品的新寵兒。而葵花油更是先進國家稱道的健康油。到底葵花子、葵花油有何健康魅力?有沒有潛在的飲食風險?民眾嗑葵花子、烹調葵花油前不妨多瞭解以下的報導。

 葵花子是向日葵的種子,主要產於溫帶和高山地區,秋季採收,曬乾使用。


icon  葵花子的營養價值與食療效果

 中醫師認為葵花子味甘、性平,具潤腸、通便、補脾之效。現代營養學認為,葵花子具有下列營養成分與食療效果--

  1. 葵花子所含的脂肪,有90%都是不飽和脂肪酸,其中亞麻油酸更可高達55%~70%之間,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,還可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。

  2. 葵花子含有豐富的維生素E,可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化,並活化毛細血管、促進血液循環,達到抗氧化、防衰老。

  3. 葵花子可說是全面的營養補品,因為其所含的蛋白質、脂肪和糖類均相當平均,其中所含的蛋白質的數量與品質可與一般肉類相媲美。

  4. 葵花子含維生素B3,能增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。

  5. 葵花子所含的胡蘿蔔素,一旦為人體吸收後可轉為維生素A,可預防皮膚乾裂、夜盲症和抗癌。

  6. 葵花子是公認的美髮食品,這可從盛產葵花子的新疆,維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,證明葵花子是美髮的健康食品。

  7. 葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子,經常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人,體內的鉀容易不足,宜適當補給。


icon  葵花油的營養價值與食療效果
  1. 葵花油是由向日葵的種籽所榨取,油產量僅次於大豆油,是東歐國家的主要食用油,日本人視葵花油為健康油,並當成伴手禮品,互為相贈。台灣是最近幾年才開始生產、製造,並廣為流行。

  2. 葵花油的顏色透黃、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,所以是一種營養價值頗高的食用油。並且葵花油高溫不發煙,最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。

  3. 由於葵花油是葵花子榨取而來,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現代主婦的歡迎。


icon  食用前的健康提醒
  1. 吃太多葵花子容易加重肝臟負擔,形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。

  2. 葵花子的蛋白質具抑制睪丸成分,男性食用太多,可引發丸萎縮,造成不孕,建議育齡男性不宜多食。

  3. 葵花子在製造過程,添加了桂皮、花椒、大茴等調味料,吃多了會剌激胃部,降低食慾,尤其建議老年人及幼兒不宜多食。

  4. 葵花油含有微量的含氧脂肪酸,所以氧化穩定性較差,儲放時必須預防陽光直接照射,以免氧化變質。

  5. 雖然葵花油具高溫不發煙的特性,但也不適合太高溫油炸食用,更不耐長久儲放。

本站資訊僅供參考,若有身體不適的情況發生,仍應尋求專科醫師診治
 

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