海參冬菇鴨湯
11月7日是立冬,代表時序已進入冬季,陰性最盛、萬物收藏的季節已經來臨。此時人體生理活動也因『冬藏』之象,而顯得抑制收斂,新陳代謝變緩,身體狀況也較虛,所以冬令進補因應而生。
李家雄中醫師建議,冬天講究溫補,以滋陰補氣、養血潤燥為主,下列這道『海參冬菇鴨湯』,對久虛成勞、陽氣不振者最具補益之效,也是高血壓、糖尿病患者最適宜的滋補聖品。
- 材料
已發好的海參2隻、冬菇5朵、鴨1/2隻、薑5片。
- 調味料
鹽2小匙。
- 作法
海參去腔腸洗淨,以薑水川燙去腥、撈起、切大塊。冬菇用溫水泡軟,去蒂切塊。鴨洗淨剁塊,放入燉鍋,加入冬菇、薑片,加6碗水約燉1小時後,再加入海參,續燉30分鐘,加鹽調味即成。
- 食療效果
補腎益精、滋陰健陽、補氣益胃、養血潤燥、利水消腫。
海參的營養價值
海參味甘鹹、性溫,功用類似人類,所以稱為海參,是一種非常優質的滋養品。海參含海參素可抑制多種黴菌;含碘量高,對甲狀腺機能有益。適量食用有滋陰補血、益腎健陽、調經理帶、養胎順產、潤燥通腸等作用。
冬菇的營養價值
冬菇味甘性平,具補氣血、降血脂、抗癌等功效,適合氣虛頭暈、貧血或抵抗力差、年老體弱者食用。現代醫學研究指出,冬菇可降低膽固醇,適合有高血脂、高血壓、高血糖者作為輔助食療。
鴨肉的營養價值
鴨肉生平味甘鹹,歸脾、胃二經,是冬令進補最常用的食材,適量食用可滋陰養胃、補虛除熱。
食用禁忌
腹瀉、腸胃潰瘍或開刀、有傷口、病中皆不宜食用。