維生素A

 眼睛及皮膚的維生素--維生素A

　維生素A是脂溶性維生素中最早被發現的一種。維生素A多存在於綠色及黃色蔬果內—包括胡蘿蔔素、玉米黃質、及其他黃紅色素。胡蘿蔔素被食入身體後可轉變成維生素A，故被稱為維生素A的先質。

 維生素A的缺乏症

A.夜盲症：維生素A缺乏症，在眼睛方面所呈現的第一個現象是夜盲症。由於缺乏維生素A，以致當眼睛受光剌激後，分解的視紫不能補充，所以當患者由光亮處走進黑暗的地方，由於暗適應力不佳無法看到周圍的事物，更嚴重者，即使在黑暗處很久，也沒辦法看到東西。

B.乾眼症：維生素A缺乏，淚腺上皮組織角質化，淚水分泌量減少，造成結膜和角膜乾燥，即所謂的乾眼症。

C.角膜軟化症：乾眼症患者角膜受細菌感染，導致潰瘍或軟化，終至失明。

D.毛囊性皮膚角化症：由於皮膚及皮脂腺的角質化，使皮膚呈一顆顆突起，狀似雞皮疙瘩，常發生於肩、臂及大腿的外側。

E.皮膚乾燥症：皮膚乾燥角化，表皮呈鱗片狀，皮膚一層層脫落，以上身為甚，臉部較不會發生這種現象。

 維生素A建議量

　按行政院衛生署之建議，一般成年男性一天需維生素A 600RE(5000IU),女性500RE(4200IU)。孕婦增加100RE，哺乳婦增加400RE。維生素A要攝取極大量才會造成中毒(一天30萬IU)，以正常的方式服用維生素A或魚肝油，則不會中毒。吃太多胡蘿蔔素食物，橘紅色素沈澱，使皮膚、眼睛呈現黃黃的顏色，但對健康無礙。

 維生素A的飲食來源

　維生素A最多者為魚肝油，其次是肝臟及深綠色及深黃色蔬菜和水果等。其他如牛奶、奶油、蛋黃等含量也不少。