你吃的是釀造醋?還是合成醋?選對了才能保健康!
醋是「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」中的一份子，近年來從調味料組員升格為「健康食品」的寵兒。吃醋、喝醋一定健康嗎？還是有人長期吃醋卻未見身體有改善，主因來自合成醋或添加合成醋酸的醋。很少人會提高警覺，分辨自己或家人吃的是釀造醋或合成醋？不知吃多了化學合成的醋，對健康無益反而有害！
釀造醋、合成醋是什麼？
食醋主要分釀造醋及合成醋，市面上除了這二種醋，還有二種混合的加工醋。
- 釀造醋 以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵，過濾、沈澱而成。
- 合成醋 化學合成方式做成，以冰醋酸(石油提煉)為原料，再加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等而成。
- 加工醋 以釀造醋及合成醋混合而成。
釀造醋、合成醋對人體有何不同的影響？
釀造醋及合成醋不僅風味不同，營養價值也有差異。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉的消化。
合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，只能當酸味的調味料。研究發現，冰醋酸會對人體造成腐蝕，少量無礙，但長期累積埋下身體損傷危機，可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。下次嚐薑絲大腸等酸味美食的酸溜滋味時，可當心是否是用醋酸煮出來的，建議多食用純釀造醋，才真正達到醋的保健功能。
怎樣分辨是釀造醋或合成醋？
「價錢」是一大關鍵，一瓶合成醋區區三、四十元，一瓶釀造醋則要三、四百塊，價錢相距十倍以上。所以低價位或平價位的餐飲店採合成醋的可能性較高。若是點酸味高的食物時，或取用桌上的調味料時，為了健康考量，請先明辨。
辨識釀造醋與合成醋小撇步
鑑別法 |
釀造醋 |
合成醋 |
顏色判斷 |
液體呈透明的淡黃色或金黃色 |
液體透明而沒有明顯顏色 |
泡沫判斷 |
未開瓶前，搖動後會出現大量泡沫，且泡沫細緻、不易消失 |
搖動後泡沫少，且泡沫很快就消失 |
聞味判斷 |
香氣芬芳、酸味溫和醇美、不刺鼻 |
醋味大，但無香味，有刺激、嗆鼻的酸味 |
沈澱物判斷 |
長時間存放會有沈澱物(植物性蛋白質)，搖後溶解在醋裡，久放後，沈澱物會再出現 |
不會有沈澱物 |
品嚐判斷 |
嚐起來酸香、甘醇，能促進食慾 |
強烈刺舌、口感不柔和、入喉後有酸辣感 |
包裝標示判斷 |
以穀物或果實為原料，經微生物發酵釀造而成 |
以冰醋酸為原料，稀檡後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等 |
價格判斷 |
成本高、價位在百元以上 |
成本低、價格便宜 |