顧心臟、顧血管、顧身材的天然保健食物 黑木耳
近年來，黑木耳成為健康食品中的一匹黑馬，市面掀起黑木耳養生熱潮。過去，黑木耳被認定是平價的食材，烹飪中的配角；現在一躍具有和靈芝、人蔘、燕窩同等級的養生地位。推薦民眾，將高營養、低價位的天然保健食品黑木耳放入廚房的菜單中，讓家人吃出健康。
明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效，可輔助治療許多疾病。近年來，黑木耳成為平價養生聖品。
「素中之葷，菜中之肉」黑木耳營養價值受讚譽
黑木耳具有下列特殊的營養成分－－
- 水溶性纖維 富含水溶性維維，不但能刺激腸道蠕動，幫助排便、預防便秘，還能降低膽固醇。
- 多醣體 可增強人體免疫力。
- 維生素B2 黑木耳的維生素B2含量是米的10倍，比豬羊牛肉高出3~5倍，很適合普遍缺乏維生素B2的國人食用。
- 礦物質 黑木耳含的鐵質是肉類的100倍，鈣質是肉類的30倍以上。
- 類核酸 可降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯。
- 膠質 幫助身體排泄消化道中的雜質、廢物，可做為身體的清道夫。
吃黑木耳對身體有哪些好處？
黑木耳具有跟寒天一樣的零熱量優點，卻有比寒天更多的營養價值；黑木耳也具有跟洋蔥、大蒜一樣的抗凝血食療效果，卻沒有洋蔥、大蒜的刺激味，能被大眾接受。
中西醫對黑木耳有下列的醫療評價－－
- 護「心臟」 黑木耳有「食物中的阿司匹靈」之稱，可抑制血小板凝聚，預防動脈硬化、心腦血管疾病。
- 護「血管」 黑木耳能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，降低動脈硬化的發生。
- 降血脂 黑木耳所含的酸性多醣體成分，是降血液膽固醇和三酸甘油酯的好幫手。
- 改善貧血 黑木耳富含鐵質，有貧血問題的女性吃黑木耳可改善症狀。
- 預防骨質疏鬆 黑木耳所含的鈣質是肉類30~70倍，上了年紀的婦女吃黑木耳，可改善骨質的流失。
- 改善便秘 黑木耳有益腸道健康，所含的水溶性纖維能刺激腸道蠕動，幫助排便。
- 增加飽足感 黑木耳的水溶性纖維，吸水性很強，可增加飽足感，降低食量。
- 控制體重 黑木耳幾乎沒什麼熱量，是「空熱量」，可達瘦身的食物。
哪些人適合多吃黑木耳？
血脂異常、高血壓、貧血、骨質疏鬆、便秘、肥胖旳人可多吃黑木耳改善症狀。此外，籨事理髮、紡織、化亞、採礦工作的人，多吃黑木耳有助代謝體內殘留的不良物質。
哪些人吃黑木耳要謹慎？
黑木耳具有抑制血小板聚集的作用，可能造成凝血功能不佳。因此，女性在生理期間，及動手術前後、拔牙前後，儘量避食或少食黑木耳。
黑木耳料理小檔案
黑木耳不論是涼拌、抄菜、煮湯都適合，選購及烹調前注意－－
- 挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
- 表面含雜質，先用溫水浸泡再稍加搓洗。
- 將黑木耳較硬的蒂頭切除。
- 黑木耳沒有任何酸甜苦辣味，可搭配任何食材一起烹調，例如肉絲、薑絲、蒜末、九層塔等一塊炒，好吃又有視覺效果。
- 消化功能差的人及老人食用，可切絲、煮軟後再食用。