時尚飲食新潮流 素食打開健康之門
素食在中國古已有之，近代更在全世界逐成潮流，越來越多名人及小市民有目的吃素。在國外，吃素指"自然、簡單、粗糙、均衡"的食物，反觀國內傳統的素食充斥著精緻及仿葷的素菜，加上不正確的烹調方式，讓台灣民眾在吃素中存在著許多陷阱，得不到吃素的正面健康功效，甚至因而種下疾病風險。
素食現代人注重健康的飲食選擇
素食Vegetarin的字源來自拉丁文的vegetus，意思是"完整的、新鮮的、生氣蓬勃的"。素食代表著一種有益身心健康新時代開始，在國內外越來越流行。
數字會說話，素食風行全世界
吃素是未來潮流之一，在美國有1400萬的素食者，而英國有將近1/4的人口茹素，年齡層遍及老中青。在台灣更是有固定的吃素人口，根據1997年的「國民營養健康變遷調查」發現，19~44歲人口中，每10人中，就有1人是長年吃素。這幾年，更是越來越多人不是為了宗教，而是為了健康、為了環保減碳、為了尊重生命，改變了自己的飲食習慣，開始吃素。
科學家探討人體身體結構適合吃素而非食肉
美國的《新世紀飲食》一書記載，人類適合素食，因為人類的生理結構、消化系統，與草食動物、吃蔬果動物、吃榖動物的生理結構極為類似，卻與肉食動物十分不同。
素食者V.S.保險
在英國，素食者購買保險，所支付的投保金額比肉食者便宜。因為保險公司為吃素者的健康風險小，較不容易罹患心血管疾病及癌症等疾病。
素食吃錯方法也有健康風險
王小姐吃素卻一樣出現代謝症候群、血脂高、血壓高、肥胖；探究原因，是不正確的飲食方式，使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，反而造成身體的健康流失。
- 容易營養不均衡 素食食材營養集中在醣類、礦物質、維生素和纖維質，容易造成人體缺乏維生素B、維生素D、鈣、鐵、鋅及部分胺基酸等。
- 烹調用油量會較多 為了增加口感，菜色變化，素食經常採油炸、紅燒、糖醋、蜜汁等含油量高的烹調方式，這些高熱量食物，吃多了一樣會使人增胖、罹患動脈硬化。
- 過度加工 加工的素食食品大多含高鹽、高油、飽和脂肪、防腐劑、調味料等對身體有害的物質。
- 過甜 很多吃素的人有吃甜點習慣，過多的糖增高三酸甘油酯，形成高血脂症。也有素食者以水果代替蔬菜，或吃太多水果，長期下來也造成高血脂。
素出健康 專家教你均衡原則
吃素食不一定就健康，要吃「對的素食」才會健康，採低脂、低熱量、高纖、低糖，且不偏食、不過量、食材新鮮、來源可靠、烹調得當，就能營養又健康的享受素食。
- 營養要均衡 經常變化菜色，增加食物種類，從五穀雜糧類、新鮮蔬菜類及水果類、堅果類、豆類、根莖類、菌藻類等，獲得均衡的營養。
- 有意識補充素食可能不足的營養素 吃素者很容易蛋白質、維生素B12、維生素D、鈣、鐵、鋅不足，應加強攝取；必要時適量補營養劑。
- 多選擇新鮮天然、未精製的食物 多吃新鮮豆類和五穀雜糧，應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
- 利用食物的互補獲取足夠的蛋白質 攝取豆類及其製品時，搭配五穀根莖類一起食用，例如黃豆燉花生、紅豆粥、綠豆薏仁、芝麻杏仁糊等。
- 少油、少鹽、少糖 減少油炸，儘量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味。少吃醬菜、豆腐乳等高鹽食物；飯後少吃各種中、西式糕點。
- 烹調用油要適度 烹調用油不需特意增加，只要有攝取腰果、杏仁等堅果類就足夠了。
- 選擇適宜的烹調模式 掌握清淡、少鹽、少糖的原則，例如川燙可減少草酸及普林類物質的含量，油脂有助於胡蘿蔔素的吸收等。
- 選用不含農藥的素食 長期使用殘留農藥的蔬果後，難免有罹患癌症的危險性。
- 做戶外活動 全素食者鈣的攝入少，建議多做戶外活動，增加曬太陽時間，以促進鈣的吸收。
特別提醒，有疾病在身的人及孕婦吃素前最好先詢問醫生。