酸甜苦辣鹹與健康
調味得當與否，是直接影響食慾與健康的最重要因素，而酸、甜、苦、辣、鹹是飲食中不可缺少的五味，五味調理得當，可增進健康；過或不足則會帶來健康危機。當您要烹煮佳餚之前，希望呈現的是酸、甜、苦、辣、鹹，哪一種滋味？這些滋味對人體各有何種助益或危害？該如何衡量、斟酌，才能恰到好處？
酸味的健康省思
酸味是烹煮糖醋類食物、酸辣羹湯時，主要的調味方式。用酸味的調味料來烹煮食物，具有除腥、減辣、除油膩、催熟肉類、防腐等功用。
醋是最重要的酸味調味品，也是人類最早動手自製的調味料，它所含的醋酸，可促進消化，尤其適合消化不良、缺乏胃酸的人食用。醋酸還能將食物中對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，並促進鈣、磷的吸收。此外，醋酸還可提高胃腸的殺菌功能，防止痢疾、腸炎產生，並且具有降血脂、血糖及美容等功用。
中醫認為，酸能補肝，所以適量吃些酸味的食物，可以增強肝臟功能，但是過量食用醋酸食物，也會刺激腸胃、損傷胃黏膜，嚴重時還會造成消化功能紊亂，所以有腸胃潰瘍、消化病及脾臟有問題的人不能吃太酸。更值得注意的是，正在服用磺胺類藥劑或紅黴素、鏈黴素等抗生素的人，則禁吃醋酸。
- 酸味食物主要來源
除了某些食材經過乳酸發酵之後，使其本身具有酸味之外，它也可以經由五穀雜糧釀造取得，如米醋、薏仁醋；或由水果釀造取得，如蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋；或直接利用水果榨汁取得，如榨檸檬汁、榨金桔汁、榨葡萄柚汁等，也可以用來烹煮需要呈現酸味的食物。
甜味的健康省思
甜味的使用很廣泛，是僅次於鹹的調味方式，它具有去腥解膩、增強食物鮮味、增加食物甜度等作用。
中醫認為甜能補脾，適量攝取甜味有助維護脾臟健康。現代醫學研究也指出，甜味主要由糖類釋出，而糖類正是人類攝取熱量的主要來源，人體的熱能，70%都是由糖類轉換而成，提供各組織、各器官活動。所以常吃甜味的食物可以提振精神、掃除憂鬱、消除肌肉疲勞及解毒。若完全不吃糖，將導致酮病及沮喪、失去活力。
但是吃甜味的食物也不宜過量，孩子愛吃甜，會造成孩童不安、注意力不集中等情緒異常反應，並且會影響消化功能，產生食慾不振，罹患蛀牙與近視、弱視的機率也比一般人高。成人與中老年人的新陳代謝趨緩，甜食吃多了可能造成肥胖，引發動脈硬化及心血管疾病。建議患有糖尿病、高血脂症、肥胖症、齲齒、骨質疏鬆症、胃病、腎臟病、支氣管炎、泌尿系統結石、風濕病、便秘...的人節制甜食。
- 甜味食物主要來源
除了食物本身含有糖類，及食物在加熱過程因酶的作用也會產生甜味之外，在烹煮食物時，加入糖製品、蜂蜜或含糖的調味料，也可增加食物的甜味。
苦味的健康省思
苦味是一般人較難接受的味道，中醫藥古籍記載：苦入心、苦能泄火；所以適量吃些用苦味調味的食物，可以除燥濕、清熱解毒、利尿、去心火，也可以增強心、肝、腎的功能。對於偏好重口味的現代人而言，提醒自己偶而吃點苦味的食物，均衡一下。
現代醫學認為，苦味能刺激味覺，增進食慾。並且苦味食物含醣類及胺基酸等營養素，可促進人體發育及健康長壽。苦味尚可促進血液循環，調節神經系統，因而可消除疲勞、解壓力。不過，吃太多苦味食物之後，也會出現因為腸胃太涼而消化不良的現象，尤其是夏天喝多冰涼的苦茶、青草茶，雖然可以達到泄火的目的，但是脾虛、胃腸虛、體質虛的人，可能導致腹瀉、噁心、嘔吐，不可不慎。此外有肺病在身的人及罹患骨科疾病時，也不宜多吃苦味食物。
- 苦味食物主要來源
苦瓜、苦葉、黃蓮、百合、菊花、咖啡、可可、啤酒及中藥藥材等。
辣味的健康省思
辣味是所有調味料中，最刺激性的一種，吃得太辣時，不但令人口腔、舌頭、喉嚨發燙、發麻，到了腸胃都還有灼熱感，甚至在排泄時，肛門還有火辣辣的感覺。雖然如此，仍擊退不了追求刺激口感的吃辣族。
辣味調味品對食物具有除腥、去油膩的作用，適量吃辣可以刺激腸胃蠕動、增加消化液的分泌，從而促進食慾、幫助消化。此外，吃辣還能促進血液循環、加速新陳代謝、去風除寒、活絡筋血。
過度吃辣，對健康的危害也很大，尤其口腔、喉嚨、食道、胃腸發炎時，絕對不可以吃辣。而罹患肝膽疾病、腎病、膀胱發炎、骨盆腔發炎、痔瘡或有出血症狀、外科熱瘡疔毒的人，或手術前後，也不宜吃辣。健康人吃辣也要看季節，春夏應少吃，秋冬可適量食用；而生長在氣候乾燥地區的人，也應少吃辣。
- 辣味主要食物來源
鮮辣椒、辣椒油、辣椒粉、胡椒粉、生薑等。
鹹味的健康省思
鹹味是最主要的烹調方式，它不但能去腥、除膩，還能提升食物的鮮味。鹹味的主要來源是鹽，它是人類最主要的調味品，古今中外，鹽都被認為是具有治療性的藥物，並可用為防腐劑。雖然鹽是人類不可缺少的營養素，但食鹽過多過少都會帶來健康危機。
食鹽是人體氯化鈉的主要來源，而鈉是人體血漿的必需成分之一，它具有維持血漿滲透壓及酸鹼平衡的作用，也是維持細胞電離子活動的重要因子，長期無鹽飲食或因大量出汗、嘔吐、腹瀉、服用利尿劑使身體缺鹽時，會導致身體出現倦怠、暈眩、噁心、食慾差等現象，嚴重時還會肌肉痙攣、休克。若非診斷出與用鹽過量有關的疾病，不宜任意採用低鹽或無鹽飲食。健康人不宜恐鹹味，盲目忌鹹也是不健康的。
鈉離子普篇存在於各種蔬果、罐頭之中，所以一般成年人，每天只需5克食鹽，鈉的攝取量就夠了。不過，現代人普偏重口味，這將埋下罹患高血壓、腎臟病、胃癌、中風、心血管疾病的危機。
提醒民眾注意的是，目前市面上還有一些以鉀取代鈉製成的低鈉鹽、低鹽醬油，這些具有鹹味的調味品，雖然鈉含量減少了，但相對地鉀含量卻增高了，這也會對身體造成鉀鈉失衡的健康危害，所以使用前最好先請教醫師或營養師。
- 鹹味主要食物來源
鹽、醬油及各式的調味醬，如蠔油、蝦醬、豆醬等及鹽醃製食品，如鹹魚、鹹菜、鹹肉、鹹蛋等。