衛福部最新公佈2015年癌症登記報告，平均每5分鐘就有1人罹癌，比前一年加快了6秒。癌症的發生，飲食是主要的關鍵之一，根據美國癌症協會統計，至少有35%的癌症是因飲食引起的，女性癌症更高達50%。其實，飲食習慣是自己養成的，也就是會不會罹癌掌握在自己手中。哪些飲食習慣招來罹癌風險？你應該要知道。

誘發罹癌的飲食危險因子

• 每天吃的食物種類很單一固定，沒什麼變化

【分析】如果每天無法均衡飲食，只固定靠幾種單一食物營養素，是無法讓身體具有防癌能力。所以飲食應求均衡攝取，才能發揮營養價值，有效防癌。

• 飲食不太求要吃的新鮮丶原味，且不在乎吃的是加工 再製品

【分析】加工食品，例如香腸丶火腿丶熱狗丶臘肉等加工肉品，含致癌的亞硝胺，容易罹患胃癌，應儘量避食。多吃新鮮且未再製的食物，此種食物的營養素未受破壞，營養價值高，可以提高身體的抗癌能力。

• 不會或很少每天都要吃多種不同的蔬果

【分析】不吃蔬果會減低自己的抗癌能力，因為蔬果含天然抗氧化因子，是對抗自由基、減少癌細胞產生的好幫手；並且蔬果中的植化素，例如多酚類、類黃酮素、白藜蘆醇、薑黃素、茄紅素、兒茶素、辣椒素、花青素等，皆是抗癌的菁英份子。

• 飲食中，含抗氧化的食物攝取不多

【分析】抗氧化食物可以有效增強身體修補自由基，達到抗癌，最廣為人知的抗氧化物質包括維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、類黃酮素、SOD、OPC及茄紅素、多酚、薑黃素、Q10、硒等。

• 經常吃油炸食品

【分析】食物經過高温油炸後，會產生各種有毒的化學物質，提高罹患乳癌丶大腸直腸癌丶胃癌丶胰臟癌丶食道癌丶肝癌及攝護腺癌等癌症的發生。

• 喜歡吃精緻食品，高纖食品吃得少

【分析】精製食品，例如白米、麵包、點心等，因缺乏纖維質、維生素等營養，若長期食用，容易罹患大腸、直腸癌。纖維質可以增加好菌數量，減少致癌物質之生成；又可增加胃腸蠕動，快速排毒。纖維質可以從粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食及豆類、蔬果中攝取而來。

• 烹調或外食，偏愛油炒丶油炸或燒烤的菜式

【分析】蒸、煮、炆、燉等少油的烹調方法，較能保存食物中的營養素；並且含油量較低，可降低肥胖，減少罹患大腸癌、乳癌、子宮頸癌及膽囊癌等癌症風險。

• 購買蔬果不會特意挑選當季的蔬果或無農藥的蔬果

【分析】非當季時令的蔬果，通常施打農藥的風險較高，而殘留農藥的蔬果大大増加罹癌風險。為降低農藥入口，應儘量購買沒有農藥或是當令、當地農作物；並且烹煮或生吃之前，須徹底沖洗和搓洗。

• 在固定的餐廳吃飯或在固定攤販購買食材

【分析】不要固定吃某些食物，食材來源最好多種多樣，例如到不同市場、不同菜攤買各式各樣的菜，到不同的餐廳用餐，可以降低罹癌風險。

• 有長年固定的飲酒習慣

【分析】酒精性飲料除了具致癌物質外，也會刺激粘膜組織發炎誘發病變。過量的飲酒習慣更導致營養不良、免疫力下降，增加罹患癌症機會。酗酒者極易罹患肝癌、食道癌、胃癌等，有喝酒習慣的婦女也較易罹患乳癌。

• 愛吃肉或飲食內容經常以肉食丶高油脂食物為主

【分析】油脂類食物容易使早期細胞異常改變，促進癌症發生，並且促進現存的腫瘤生長。

• 食品發霉也不以為意，整理後照吃

【分析】發霉的食物含黃麴毒素，容易誘發肝癌，常見於花生、穀物、玉米製品以及各種豆類中。

• 常吃煙燻食物

【分析】煙燻食物在製作過程，因燃燒的煙中產生致癌的化學物質多還芳香烴，長期食用可致癌。

• 常吃鹹魚

【分析】中式鹹魚被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列入「一類致癌物」，確定鹹魚製程中會產生大量亞硝酸胺，進入胃中與亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，產生基因毒性物質，增加罹患鼻咽癌、食道癌、胃癌等癌症風險。

• 常吃燒烤食物

【分析】肉類經過燒烤會分解蛋白質中的胺基酸，產生致癌物，且肉類油脂濺到炭火上，產生的煙霧會釋出更多化學物質，再次黏回肉類上，長期食用可致癌。

• 常吃醃漬食品

【分析】大部分的醃漬類食物，在製造過程均添加大量的鹽、糖等，並或多或少含有防腐劑、保鮮劑、亞硝酸鹽類，增加致癌風險，引發胃癌、食道癌、肝癌等致癌風險。

• 吃香腸丶火腿或魷魚時，又同時吃乳酸菌

【分析】吃香腸丶火腿丶培根丶熱狗及秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等胺類食物，又同時吃含亞硝酸鹽的養樂多丶優格等乳酸菌食品，會大大增加致癌危險，增加胃癌、腸癌、肝癌的罹患風險。

• 使用保麗龍盛裝熱食，或塑膠類製品微波食物

【分析】保麗龍盛裝熱食，或塑膠類製品微波食物，釋出的環境荷爾蒙有致癌顧慮。

• 習慣吃得較鹹丶口味較重

【分析】吃太鹹會破壞胃粘膜，又可能與其他物質結合，形成亞硝胺，增加患癌風險；並且鈉鹽過高可抑製免疫系統，增加胃癌、食道癌及膀胱癌的發病率。

• 有嚼食檳榔的嗜好

【分析】嚼食檳榔，增加口腔癌罹患機率。