1.喝湯要喝滾燙的湯嗎?□是□否
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度,在60℃左右。如果愛喝超過此溫度,甚至滾燙的湯,容易造成黏膜損傷,增加罹患食道癌的風險。建議等湯稍涼再喝,較安全。
2.喝湯順序在用餐最後嗎?□是□否
華人吃中餐的習慣,幾乎是把湯放在用餐的最後一道,不同於先喝湯的西餐。此順序不但容易在飽腹後又多吸收了營養,造成營養過剩,可能導致肥胖。因為湯汁的營養可以很快地在小腸中消化、吸收,尤其飯後喝湯的發胖風險更大。除此之外,湯汁會沖淡胃液,影響食物的消化吸收,不利健康。所以用餐順序,先喝湯比最後喝湯,來得健康且有助降低食慾、減少食量,達到控制體重效果。
3.一天當中晚餐喝的湯最多嗎?□是□否
晚餐不宜喝太多的湯或是喝太豐盛的湯,因為距離睡覺時間近,代謝趨緩,容易讓營養堆積在體內,導致肥胖。建議愛喝湯的人改在中午多喝些湯,因為午餐喝湯,人體吸收的熱量最少,較能控制體重。
4.湯的食材多用肉類熬煮,少用蔬菜作湯嗎?□是□否
高脂肪、高熱量的食物做湯料,例如老母雞、豬肉骨、肥鴨等,很容易導致體重增加,誘發痛風。最好選擇蔬菜做湯料,例如冬瓜、絲瓜、蘿蔔、蕃茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的湯料。若用高脂肪肉類做湯料,記得先撈掉浮在上面的油脂再飲用;建議葷素食材混合一起煮湯,不僅增添鮮味,還能使營養更全面。
5.只喝湯,不喝湯內的食材嗎?□是□否
一般人認為湯經過燉煮後,營養精華都在湯內,所以喝湯就好!其實,不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數小時,湯很濃郁,但湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身;而蔬菜湯也少了纖維質攝取,所以不要只喝湯。
6.喝湯的速度快嗎?□是□否
快速喝湯的人不但容易燙傷,損傷口腔及食道,造成發炎,增加食道癌、口腔癌風險。喝湯速度快的人也容易吃過量,導致肥胖。建議放慢速度喝湯,既可以給食物的消化吸收有充裕的時間,還可以提前產生飽腹感,不容易發胖。
7.愛喝湯,一餐會喝上好幾碗嗎?□是□否
如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林,則不能多飲,尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,應避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢適量喝湯,尤其是晚餐不宜多喝。
8.喜歡用湯汁泡飯嗎?□是□否
泡了湯汁的飯滑潤易入喉,會讓人懶得咀嚼而囫圇吞,這將使食物沒有與唾液相攪拌,而得不到初步的消化;並且大腦皮層也無法接受到反射訊號,而減少胃液的分泌。此外,湯泡飯的水會沖淡胃液的濃度及酸度,影響胃的消化功能及營養素的吸收,久而久之將導致消化不良及產生胃病。建議飯菜和湯分開吃,最好飯前先喝湯。