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啟新電子週報
粗食當道
精食VS.粗食飲食
怎樣食用才健康
文章日期:2019/09/27
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何謂「精食」、「粗食」?
「精食」指經過加工的精緻飲食,例如白米、白麵條、白饅頭、白麵包等去掉麩皮及胚芽的五穀雜糧,雖然口感好,但長期不利健康。
「粗食」指未經加工處理的食物,保留食物的維生素、礦物質、植化素及纖維質等營養素,近年來粗食已是現代人的飲食新潮流。
「精食」吃了不好的5理由
精食經過加工處理,纖維質少,減弱腸胃蠕動、加速腸子老化,容易引發便秘、大腸癌。
精製食品缺乏人體所需要的營養,容易使身體的維生素、纖維質、礦物質、植化素、微量元素不足。
精食缺乏讓人飽足感的膳食纖維,長期吃這種食物會使細胞處於饑餓狀態,大腦不斷發出繼續進食的訊號,所以容易飲食過量,導致肥胖風險。
精食的加工食品添加過多防腐劑、殺菌劑等人工添加物,長期攝取容易造成肝、腎負擔。
精緻食物普遍存在多油、多糖及反式脂肪等問題,雖然享受口腹之慾,卻付出健康代價。
「粗食」吃了較健康的5理由
豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動,有助排便順暢,是預防便秘及大腸癌的健康飲食。
營養密度高,還含有豐富的纖維,可以避免血糖急速上升又急速下降,減少得糖尿病的機會。
粗食中的全穀類食物,含豐富可溶性纖維含,可降低血脂、降膽固醇,有助心血管健康。
吃粗食可以增加飽足感,減少熱量攝取;並且因為纖維質含量較多,能延緩血糖上升,比較不容易轉變成體脂肪;有助控制體重、預防肥胖。
粗食有助營養素的均衡攝取,改善因為日趨精緻化及飲食西化,普遍礦物質、維生素及膳食纖維不足的問題。
但不是人人都適合吃粗食,因為過度粗食會影響人體的營養吸收,對容易營養不良的老人家及發育中的孩子來說,就不適合了。
「精食、粗食」如何健康吃
儘量吃保持原始狀態的食物
少吃過度加工食物,原狀食物不但營養不流失,也減少健康危害,例如吃米飯比吃麵好、吃豬肉比吃肉鬆好、吃馬鈴薯比吃薯條好、吃未精製的紅糖比精緻的白糖好。原狀食物有:糙米飯、五穀飯、玉米、紫米、燕麥、蕎麥、南瓜、地瓜、山藥、芋頭、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、碗豆、扁豆、毛豆、花生、薏仁、蓮子、蓮藕、菱角、栗子、核桃、腰果、芝麻、松子等。
粗食與精食的健康比例4:6
過多的粗食也不利健康,會影響人體的營養吸收,精食與粗食的進食比例,建議控制在4:6。
【延伸閱讀】
■ 掌握飲食健康比例 4:6 吃得更健康
■ 認識相反兩極的食物 吃出健康
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