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文章日期：2020/02/28

　蕃茄是價廉物美的超級健康食品，深受醫界、營養、醫美及保健界的推崇。如何營養健康吃蕃茄，專家告訴你。

1.用油烹煮　茄紅素營養更高

　蕃茄加熱後，茄紅素含量明顯上升。因為茄紅素是脂溶性，必需用油烹煮，才能讓茄紅素被人體所吸收。注意油溫不可過高，避免破壞茄紅素；並且蕃茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。尤其是胃腸不好者生吃蕃茄，容易造成消化不良、腹瀉、胃食道逆流等，改吃烹調蕃茄就無健康顧忌了。

2.生食蕃茄維生素C營養價值高

　新鮮的蕃茄口感好、水份足，可解渴，並且蕃茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。蕃茄中的維生素C非常怕熱，高溫會讓蕃茄的維生素C流失，如果是為了攝取維生素C，必須生食。

3.蕃茄攝取並非多多益善　適量就好

　蕃茄吃多了可能會導致體內的維生素過量，引發頭痛、噁心等健康問題；也會影響其他營養素的吸收，導致營養不均衡；並且吃多了會讓皮膚呈黃色。每天食用蕃茄的份量，大約是1～2顆大蕃茄或小蕃茄17顆。

4.空腹忌食大量蕃茄

　蕃茄含果膠質、柿膠酚等可溶性收斂劑，這些收斂劑會與胃酸發生反應，產生難溶解的硬塊。如果空腹吃下大量蕃茄，容易產生腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

5.為了營養均衡不同品種蕃茄輪著吃

　市面上的蕃茄種類繁多，紅色蕃茄含較高的茄紅素，但胡蘿蔔素少；橙色蕃茄含胡蘿蔔素，但茄紅素極少；粉色蕃茄的茄紅素、胡蘿蔔素含量較少。聖女蕃茄的營養成分與一般紅蕃茄差不多，由於皮與果肉連接比大蕃茄緊密，可以提供較高的膳食纖維，但糖分含量偏高些。為了營養均衡，建議輪換著吃。

6.晚上吃蕃茄　健康功效勝白天

　蕃茄特別適合在晚餐進食，可幫助身體在夜間合成一種降低脂肪的脂肪酸；並且晚上吃蕃茄能增加纖維質的攝取量，有助控制體重、維護健康。但避免在過晚的時間吃太多，反而會導致新陳代謝下降，增加減肥的難度，最好的時間在睡前3小時。

7.現打蕃茄汁　搭油脂食物進食

　市售的包裝蕃茄汁經過加熱製作，茄紅素的營養勝過現打蕃茄汁，但含鈉量高，為了攝取茄紅素而同時吃進過多不必要的添加物，反而得不償失。建議選擇市售包裝蕃茄汁，最好挑選百分之百的無鹽蕃茄汁。如果是現打的新鮮蕃茄汁，建議挑選在三餐時飲用，搭配其他油脂食物進食，更有助於茄紅素的吸收。

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