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文章日期：2023/05/03

　腸胃不好、肥胖原因之一竟是「錯誤的進食順序」，想吃得健康、不肥胖，進食的順序可幫忙！

食物順序吃錯了，對健康有什麼影響？

　胃的消化功能，就跟洗衣機一樣，具有攪動、旋轉功能。如果食物順序吃錯了，會影響胃的消化，引發脹氣、胃痛；最令人擔心的是，原本應該消化掉的食物被迫留滯在腸道，例如用餐順序是飯→菜→肉食→水果，消化慢的澱粉與蛋白質會阻礙消化快的水果進入小腸，所有的食物一起攪和在胃裡，水果在體內36.7℃溫度下，容易腐爛產生毒素與細菌，滲入腸道，進入血液，造成身體疲倦及引發各種疾病。

解讀胃與食物的時間密碼

　掌握食物的消化時間，可以讓食物有足夠的時間經過胃。一般食物在胃所需的消化時間如下──

食物在胃內的消化時間
水	約0~10分鐘
果汁(沒有果渣)	約15~30分鐘
水果	約30~60分鐘
發芽的芽菜類(例如豆芽菜)	約1小時
蔬菜	水煮約1~2個小時，油炒更久
五穀雜糧	約1~2個小時
蛋白質密度較高的豆類、堅果類	約2~3小時
較難消化的蔬菜(例如花椰菜)	約2~3小時
魚或肉類	約3~4小時以上
帶殼的海鮮，例如螃蟹、蝦、帶殼的魚	約6~8個小時以上

食物順序該怎麼吃才有利健康？

　根據以上的食物消化時間順序，帶殼的海鮮最難消化，如果想吃得健康，進食的順序也應該「長幼有序」，用餐最好按照這樣的順序進行：湯→蔬菜→肉類→帶殼海鮮→澱粉類米飯→半小時後再吃水果。

第一順序先喝湯飯後喝湯會沖淡食物消化所需要的胃酸，尤其是邊吃飯邊喝湯，或以湯泡飯或飯後喝一大碗湯，這些都容易阻礙正常消化，不利健康。飯前先喝湯就像是給腸胃加潤滑劑，有助吞嚥，防止乾硬食物刺激或損傷消化道及胃部黏膜，也有助吸收及消化；並且飯前喝湯還能增加飽足感，防止進食過多。建議效仿西式飲食，先喝湯。
第二順序吃蔬菜蔬菜富含植化素、纖維、微量元素等，有益身體，且先吃蔬菜可降低進食量，避免繼續多食。
第三順序吃蛋白質吃湯、蔬菜後，此時有些半飽，再吃高蛋白質食物，例如豆、魚、蛋、肉等，加重飽足感，也不會肉食吃多；並且吃米飯澱粉類前先吃蛋白質，也能防止血糖快速上升。
第四順序澱粉類澱粉類白飯、麵食等擺到最後再吃，可穩定血糖，不易上升太快。最好能把白米飯換成糙米或五穀米，更有益健康。
第五順序水果餐後半小時再吃水果，因為水果消化時間快，不宜飯後接著吃。若是改在飯前吃好嗎？正確答案仍是不利健康，因為先吃水果再吃其他食物，不能達到先消化水果再消化飯菜的目的，反而會加重胃的負擔；最好的吃水果時間還是在餐後半小時後。

餐後吃甜點好嗎？

　如果你認為「餐後吃甜食才有滿足感」，那可是不利健康的飲食習慣，因為飯後吃甜點容易阻礙體內的消化過程，胃內食物容易被細菌分解成酒精及醋類物質，引發腸胃疾病。

進食順序對了幫助減重

　進食順序對了除了有利腸胃健康，還可以降低熱量的攝取，先喝湯抑制了胃的飢餓感，並降低其他食物的攝取量。喝完湯再吃蔬菜，蔬菜類富含的膳食纖維，有助飽腹感，後面的肉類及澱粉等食物就會吃不多；並且有助將後面吃的高脂肪食物快速從腸道排泄出去。