啟新健康世界-專業健康檢查/醫學健康促進

文章日期：2023/07/21

　入夏後，食物中毒事件就層出不窮，檢驗後揪出的最大殺手就是「沙門氏桿菌」。近期，高雄冰店八寶冰檢出沙門氏桿菌，共34人就醫，甚至還有小孩因此腎衰竭進入加護病房。沙門氏桿菌的侵襲力驚人，不可不防！！

什麼是沙門氏桿菌？

　沙門氏桿菌 (Salmonella)，又稱沙門氏菌，好發於7～10月氣候溫暖炎熱的季節，在食物中毒案件中，沙門氏桿菌排名第一。由於沙門氏桿菌無法從受污染的食物外觀來辨識，因此很容易誤食而不自知；加上初期發病症狀與病毒性感染十分相似，若沒有經過就醫採檢後通報，並不容易確定是感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌從何來？

沙門氏桿菌的主要傳播途徑為糞口傳染，吃下被人、貓、狗、蟑螂或老鼠糞便污染的水或食物而感染；也有少數是接觸寵物後而感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌最易孳生於雞蛋外殼、奶製品、肉類、家禽，以肉類食物及蛋最容易受沙門氏桿菌污染。

吃下未充分加熱或煮熟的食品。

生食、熟食器具未分開，導致交叉污染。

沙門氏桿菌中毒有哪些症狀？

　若不慎感染，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間越短，症狀就越嚴重。具體症狀是發高燒39℃以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等，且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，甚至可能拉出血便。通常，症狀持續 2～3天後會痊癒，但對抵抗力弱的嬰幼兒卻有相當嚴重的影響。若發現嬰幼兒或家人出現可疑症狀時，最好立刻送醫，以免延誤而加重病情，甚至引發併發症發生。

沙門氏桿菌中毒併發症嚴重嗎？

　沙門氏桿菌感染，除了會有上述症狀出現之外，還會發生肌肉痙攣，嚴重脫水或休克症狀，以2、3歲以下的嬰幼兒最為嚴重，因為嬰幼兒的抵抗力較差。嚴重者會出現病菌入侵血液循環系統，引發敗血症或腦膜炎、骨髓炎等併發症，也是有致命風險。不論是嬰幼兒或成人，若症狀嚴重均要慎防併發症的發生。

如何避免沙門氏菌的污染？

　為防止沙門氏桿菌的侵襲，拒絕「病從口入」。提醒應做下列的防範措施──

避免生食食物或生飲冷水，任何食物都須徹底煮熟，特別是蛋、肉類。由於沙門氏菌不耐熱，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅，並且充分加熱後應儘速食用。

食品的保存，熱存溫度需高於60℃；冷藏溫度需低於7℃，才能抑制細菌生長；並且避免將食品存放於7～60℃的危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度能快速生長繁殖。

生食及熟食所使用的器具，例如菜刀、砧板應分開，避免交叉污染。

慎選食材，挑蛋品應選表面完整無痕的，有裂痕的應丟棄。不購買不新鮮的海鮮肉類、過期食品及有瑕疵的蔬果，避免這些食物可能藏有病菌。

保持手部衛生，料理食物及飲食前、撫摸寵物後，均須徹底洗淨雙手。若做料理碰觸過蛋、生肉、蔬果後未洗手，就直接轉手泡牛奶或餵食嬰幼兒，則可能讓嬰幼兒感染沙門氏桿菌。

保持環境及器具衛生，定期清潔環境及食品器具，垃圾桶要加蓋，避免孳生蒼蠅或其他病媒。

家中幼兒可碰觸的物品要完全洗淨，並時時注意幼兒的手部清潔。

直接接觸食品的從業人員必須特別注意健康狀況，若有嘔吐、腹瀉或發燒等症狀，應儘速就醫，且未痊癒前不得從事碰觸食品的相關作業。

沙門氏桿菌感染者，應予隔離治療，並消毒排泄物及衣物，以防傳染給他人。

■ 父親節健檢專案
　愛肝健康檢查諮詢服務
　諮詢服務02-2507-0723分機131

【延伸閱讀】

■ 父親節健檢專案

■ 食物中毒的殺手沙門氏桿菌

【延伸閱讀】

■ 父親節健檢專案

■ 食物中毒的殺手沙門氏桿菌

啟新電子週報

保健知識

自我健康評估

健檢服務

個人專案體檢

企業健檢

學校體檢

保險體檢

健康促進

健康訊息