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文章日期：2024/03/14

　「蘇丹紅」流竄全台，食安風波持續延燒，民眾心驚驚！恐吃下摻有蘇丹紅食品會傷身、致癌。

「蘇丹紅」是什麼？

　蘇丹紅（Sudan red）為一種便宜、容易取得、穩定又不易褪色的人工合成紅色染料，主要作為工業用色素使用，用來製作油、蠟、塑膠的染料，例如做為鞋油、地板蠟或汽油增色，可以讓顏色更加鮮豔飽滿，常見的有蘇丹紅色素1號、2號、3號、4號等。

蘇丹紅為何會被添加在食物中？

　蘇丹紅並非天然可食用色素，不肖業者添加蘇丹紅目的是，天然辣椒粉的色素可能因為高溫、酸鹼值等影響而褪色，而摻有蘇丹紅色素的辣椒粉則能增加及保持產品的顏色鮮豔、不易褪色。因此，蘇丹紅成為常見的非法添加物之一。在被發現有致癌可能性時，立即被全球禁用在食品中。

市面上哪些食品被檢測出蘇丹紅成分？

　此次台灣捲起的「蘇丹紅辣椒粉」食安風波，波及的產品及商家越來越廣，包含辣椒粉、辣油、咖哩粉、胡椒粉、沙茶醬、新疆孜然粉等有辣調味料，及蝦味先、韓式泡菜、辣味豬肉乾、鍋貼、麻辣鍋湯底、泡麵、鹹鴨蛋、豆腐乳、雞排裹粉等食品，近日都有傳出含致癌的蘇丹紅，引發社會各界高度關注。

蘇丹紅對人體有什麼危害？

　蘇丹紅為食品非法添加物，經由動物、細胞實驗發現，蘇丹紅會致癌及突變，特別是膀胱癌的風險高。但對人體尚無明確證據有直接毒性及致癌危害，目前被國際癌症研究署 (IARC) 歸類為第3級致癌物；由於蘇丹紅在人體中被分解為胺類化合物，所以可歸類為第2級致癌物。雖然蘇丹紅未被歸類在致癌因子，但仍不能掉以輕心，因為食用過多的蘇丹紅還是可能會使肝腎功能受損，並可能出現皮膚炎、蕁麻疹等皮膚過敏問題。

如何避免吃到蘇丹紅？

　建議民眾挑選食品時，注意下列──

盡量避免食用過於鮮艷的食品，一般合格辣椒粉外觀顏色呈自然的橘紅色，長時間貯放顏色會消褪，摻有蘇丹色素的辣椒粉則是呈鮮艷、飽滿的橘紅色，且不易褪色。

不買價格低於行情的食品。

選擇有信譽、通過多項食品認證的食品商家購買。

購買前仔細閱讀食品成分表，也盡量少買來路不明、成分無標示的食品。

不要僅購買特定品牌或固定餐館用餐，以分散風險。

盡量吃原型食物，自己烹調、減少外食，自然可零風險。

「蘇丹紅」辣粉吃下肚怎麼辦？

　目前無法計算出人體對蘇丹紅的每日最大耐受量，幸好蘇丹紅可經由腸胃道排掉。但仍建議在意識到吃下的食品可能含有蘇丹紅時，採下列步驟──

立即停止再吃有疑慮的食品。

用水漱口，沖洗口腔，幫助清除食物殘留及有害物質。

多喝些白開水，幫助身體代謝，將蘇丹紅排出。

多吃高纖維、抗氧化的蔬果，加速腸道蠕動；並幫助身體加速代謝，將蘇丹紅排出體外，減少蘇丹紅在體內毒害。

記錄下食用的食品名稱、食用量，有助日後的醫療處理。

觀察身體是否出現任何異常或不適反應，包括過敏反應、呼吸困難、皮膚發紅等，並記錄身體不適的症狀，如果出現嚴重不適，應盡快就醫。

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