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文章日期：2024/03/22

　不鏽鋼是餐廳及家庭常用的鍋具及餐具材質，但不少民眾擔心殘留錳，引發健康疑慮及不安。

不鏽鋼餐具的材質成分是什麼？

　不鏽鋼俗稱「白鐵」，是在鐵中額外加入鉻、鎳、錳、鉬等元素製成的合金，具有不易殘留食物味道、好清洗、耐酸鹼、耐熱及耐碰撞、不易損壞等特性，是許多人購買鍋具及餐具時的首選材質。

認識不鏽鋼三大類材質

　民眾經常接觸到的不鏽鋼材質，主要分220、300及400三大系列，所含的金屬成分與含量各有不同，用途也不同。

200系列成本低廉，屬工業用途，常用在鐵門窗、樑柱、門框等，特性是錳含量高、鎳含量較低。200系列不該用於餐廚設備中，若不慎挑選到不肖業者用200系列製成的鍋具或餐具，恐吃下溶出的有毒物質「錳」，損害身體。

300系列抗腐蝕性好，其「鉻」含量足以延緩生鏽，材質特性也較適合用於製造鍋具及餐具，其中又以編號304及316的材質及穩定性較好。

400系列錳及鎳的含量低，原料價格較便宜，一般用於醫療、刀具及飾品等。

不鏽鋼餐具可能隱藏哪些危機？

　正常使用不鏽鋼餐具並不會有安全疑慮，由於錳遇到酸或熱都會釋放出對人體有害的物質，一旦不鏽鋼鍋具或餐具溶出有害重金屬「錳」，被人體長期過量吸收，將影響神經系統導致錳中毒，造成行動障礙、記憶及睡眠障礙、情緒異常、食慾不振、肌肉張力不全等症狀，甚至有罹患巴金森氏症風險。

使用不鏽鋼鍋具或餐具，有吃下重金屬風險嗎？

　合法不鏽鋼鍋具或餐具，溶出超標有毒「錳」的機率極低，不至於危害人體健康，尤其是304、316等品質優良的不鏽鋼，無重金屬溶出的疑慮。此外，人體每天本來也是需要攝取微量的錳，因此若是吃下微量錳，並不會對身體造成負擔，不用過於擔心。

不鏽鋼餐具可以長時間使用嗎？

　不鏽鋼餐具添加的金屬能讓不鏽鋼的生鏽速度減緩，但不代表完全不會生鏽，延緩生鏽的主要元素「鉻」，其含量要達到11%以上才能延緩生鏽。建議不鏽鋼餐具使用3～4年後最好換新，若餐具出現了生鏽、刮痕或凹凸不平、彎曲、破損等狀況，就應立即換新，避免吃下有害重金屬「錳」。營業用的不鏽鋼餐具、刀具，因為磨損速度較快，更是需縮短使用年限，以確保使用安全。

購買不鏽鋼餐具時該怎麼挑選？

　挑選鍋具、餐具，「價格」並非判斷不鏽鋼是否安全的標準，但低於行情的售價則應警覺，建議從鋼材標示、品牌、SGS檢驗證明作判斷，較有保障。

挑選「3開頭」的挑304、316材質，316會比304更耐用一些。

挑選有厚實度的拿在手上有點厚實、有重量感者為佳，因為較厚實的不鏽鋼餐具比較不會被破壞彎曲，更為耐用。

挑價位高的由於食品級不鏽鋼的品質要求更高，價格也相對較高，民眾可以根據自己的需求和預算作出適當的選擇。

如何安全健康使用不鏽鋼鍋具及餐具？

第一次使用要先做特別清潔處理，因為新的不鏽鋼鍋具及餐具可能殘留黑油，初次使用前最好用白醋或麵糰加強清洗，再用中性洗潔劑清洗並晾乾。

避免用強鹼或強氧化性的化學洗劑清洗，例如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等，以防產生化學物質。

不銹鋼鍋具及餐具不是完全不會生鏽，只是相較於其他金屬，不鏽鋼較不容易生鏽。若表面出現刮傷，不鏽鋼餐具也是會生鏽的。

不銹鋼餐具不適合在做菜燒煮時使用，也不宜長時間盛放食鹽、醬油、醋及酸鹼性強的液體，避免酸會促使不銹鋼餐具中所含的化學物質釋放到食物中，有害人體健康。

不鏽鋼餐具要經常清洗，不宜用鋼刷或硬質刷具清洗；並且要保持衛生及乾燥。

不銹鋼鍋具不能空燒，避免造成鍋具表面鍍鉻層老化、脫落。

烹調後的不鏽鋼鍋具不宜直接沖冷水清洗，避免溫度瞬間變化太大而損壞鍋具，建議用鍋子背面沖冷水。

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