啟新健康世界-專業健康檢查/醫學健康促進

文章日期：2024/04/10

　「寶林茶室」爆發台灣從未發生過的米酵菌酸中毒死亡事件，由於名稱有「米」字，民眾恐慌吃米製品，衛福部於2024年4月更名為「邦克列酸」。

什麼是邦克列酸？

　「邦克列酸」是Bongkrekic Acid的音譯，過去稱之為「米酵菌酸」，此毒素並非由「米酵菌」所產生的，與米無直接關係。邦克列酸是一種罕見的粒線體毒素，可攻擊人體的粒線體，造成猛爆性多重器官衰竭，致死率相當高。

邦克列酸如何產生？

　邦克列酸是由特定細菌產生的，難以人工合成，它是玉米或椰子製品在發酵過程中受到椰毒假單胞菌污染，產生的一種細菌毒素。一般邦克列酸容易在20～30℃、PH值中性的環境中繁殖，且沖洗不掉、高溫也殺不死。

哪些食物有較高風險？

　邦克列酸無色、無味，很難在食物中發現，但在土壤及植物中都有它的存在。當澱粉等食物經過長時間發酵，或是浸泡在水中，沒有獲得適當保存時，就容易產生邦克列酸菌。最常見於下列食物中──

變質的澱粉(米粉、粄條、河粉、粿條等)		發酵玉米麵粉
發酵穀物（糯米等）	甘藷粉製品	馬鈴薯粉製品
黑/白木耳、蘑菇	發酵飲料	發酵椰子

邦克列酸食物中毒有哪些症狀？

　食用被邦克列酸污染的食物後，經過0.3～16小時潛伏期，就會出現中毒症狀。症狀與其他粒線體毒素類似，常見症狀有噁心、嘔吐、上腹部不適、腹瀉等，且伴有頭暈、全身無力等症狀。嚴重中毒者會出現肝功能異常、肝腫大、黃疸、皮下出血、少尿、血尿、煩躁不安、意識不清、抽搐及休克等症狀。

邦克列酸食物中毒死亡風險有多高？

　邦克列酸中毒致死率相當高，有30%～100%會在短時間內，約1至20小時迅速死亡。因為毒素讓身體細胞被破壞，造成器官組織不可逆損傷，導致肝、腎、心臟、大腦等多項重大器官衰竭，且有多數人最終因呼吸衰竭而死亡。中毒嚴重程度取決於食物所含邦克列酸的量及病人的進食量，通常1毫克即可以致命，且目前醫界對邦克列酸並無解毒劑，只能針對症狀採取支持性療法，並採用血液透析來稀釋毒素，讓身體自我康復。

邦克列酸吃下肚該怎麼辦？

　若不小心吃下有疑慮的發酵食物，建議迅速採取下列3步驟──

催吐盡快排出胃部食物，降低毒素對身體的影響。

儘速就醫如果食用發酵食品後開始腹痛、嘔吐、疲倦或頭暈，就必須立即就醫，及早治療，避免輕微症狀演變成重症；且吃了同樣食物的人，不管有無症狀，也應就醫檢查。

保留有問題的食物提供檢驗，有利做正確診斷與治療。

如何預防、避免邦克列酸中毒？

市面上有不少粄條、粿條不是純米製作的，要選擇以米為主成分或純米製作的米粉、粄條、粿條等，且不吃有添加玉米澱粉的製品。

如何挑選純米製作的產品

1.可以用照光呈不透明狀態來鑑定。
2.察看外包裝的成分表，米原料排在越前面，代表純米含量越高。
3.選擇有產銷履歷、有機驗證的製品，並且添加物越少越好。

盡量吃米飯原形食物，少吃再製品的米粉、麵條。

盡量吃新鮮烹煮的米、麵，少重複加熱進食。

浸泡黑木耳或銀耳，不要浸泡太久，若要放過夜，必須放置在冰箱，用低溫冷藏來抑制邦克列酸產生。

盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。

遠離發酵、變質食物，若無法判別食物到底有沒有變質，最好不要吃下肚，直接丟棄！

■ 別讓心梗找上你「護心專案」
　諮詢服務 02-25070723分機131

【延伸閱讀】

■ 夏日腹瀉莫大意

【延伸閱讀】

■ 夏日腹瀉莫大意

啟新電子週報

保健知識

自我健康評估

健檢服務

個人專案體檢

企業健檢

學校體檢

保險體檢

健康促進

健康訊息