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文章日期：2024/11/15

　近年，花椰菜為減醣減脂的爆紅新星，市場主要以綠色、白色花椰菜二種最常見。綠花椰菜又名「青花椰菜」、「青花菜」、「西蘭花」，白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」，台灣俗稱「菜花」，兩種花椰菜都是甘藍演化而來，同屬十字花科甘藍類蔬菜，所以外觀相似，但顏色不同，口感及營養價值也不同。

花椰菜的功效與作用

　兩種花椰菜的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、胡蘿蔔素、低卡又高纖等。維他命C含量在蔬果類中居高，是檸檬的3.5倍、馬鈴薯的7倍、韮菜的3倍、蘋果的2.6倍；又具防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減重、通便排毒及促進生長、維持牙齒、骨骼正常、保護視力、提高記憶力、養顏美容等作用。

綠花椰菜PK白花椰菜，哪一個營養價值更高？

　根據食品營養成分資料庫，每100克綠花椰菜與白花椰菜營養成分如下──

每100g	綠花椰菜	白花椰菜
熱量	28大卡	23大卡
蛋白質	3.7克	1.8克
膳食纖維	3.1克	2克
脂肪	0.6克	0.2克
鉀	339毫克	266毫克
維生素A	599微克	9微克
維生素C	75.3毫克	62.2毫克
葉酸	55.8微克	61.5微克
β-胡蘿蔔素	359微克	5微克

　除了葉酸，綠花椰菜的營養成分都贏過白花椰菜。白花椰菜的營養成分雖略遜綠花椰菜，但在蔬菜中，白花椰菜仍是營養界推崇的十字花科好蔬菜，尤其非常適合孕婦食用，可補充足夠的葉酸；且熱量比綠花椰菜低，減肥者吃低熱量高纖維的白花椰菜可飽腹、減重。

哪些人不適合吃花椰菜？

腸道功能不佳者綠花椰菜與白花椰菜皆富含膳食纖維，食用過多可能導致拉肚子，不宜多食。

限鉀的人綠花椰菜與白花椰菜皆是高鉀食物，腎臟病等需限鉀的人，需控制食用量。

剛開腸胃消化道手術者此時不宜食用太高纖維的食物。

　此外，花椰菜可能會影響某些抗凝血藥效果，有心臟病、凝血功能異常的人，可諮詢醫療專業人員。由於花椰菜是含碘食物，有甲狀腺亢進的人也不宜大量攝取。

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