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文章日期：2025/05/02

　櫛瓜（Zucchini）是南瓜的親戚，屬於葫蘆科。外皮光滑、顏色翠綠，水分多、口感細嫩，原產地為墨西哥，後來傳至義大利，是地中海飲食的明星蔬菜。早期台灣以進口為主，所以價錢昂貴；目前國內已有適應本土環境的櫛瓜品種種植，櫛瓜逐漸成為國人熱愛的健康蔬食。近期，有民眾因為燒烤店一盤要價880元的櫛瓜而登上媒體，讓櫛瓜受到大眾關注！

櫛瓜有哪些營養價值？

抗氧化櫛瓜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等優異的抗氧化能力，其中綠色櫛瓜的抗氧化成分比黃色櫛瓜含量更高。

提高免疫力櫛瓜含有豐富的維生素及礦物質，有助增強免疫系統，降低感冒及其他疾病感染。

穩定血糖櫛瓜是低GI食物，每100克含醣量僅1.8～2.7公克；且其富含的纖維質也有助穩定血糖，預防飯後血糖飆升，尤其適合第二型糖尿病病友食用。

預防心血管櫛瓜富含鉀，有助於調節血壓，降低高血壓的發生機率。《Scientific Research》研究報導，櫛瓜能安全且有效降低血脂，預防心血管疾病及中風發生。

利尿、消水腫櫛瓜富含鉀離子，具有利尿、排水作用，幫助人體排出多餘的鈉，消水腫。

護眼櫛瓜中所含的維生素C、β-胡蘿蔔素，有助修復眼睛黏膜、預防乾眼症、降低眼部黃斑部病變，有效預防視力退化。

有益男性攝護腺健康櫛瓜籽中富含一種稱為β-sitosterol的植物固醇，能間接降低攝護腺肥大、改善夜尿、尿流速變慢，甚至間接降低攝護腺癌風險等。

促進腸胃消化櫛瓜纖維質高，是低產氣蔬菜，可保護腸胃，幫助腸胃消化，減少腸躁症、結腸炎發生機率。

預防便秘櫛瓜富含水份、膳食纖維，其中水溶性纖維可作為腸道益生菌營養來源，有助維持腸道健康，並能促進排便，預防便秘。

瘦身減脂櫛瓜完全不含澱粉，低GI又高纖，富含膳食纖維能增加飽腹感，達到體重控制，是減肥的理想健康飲食。

哪些人不適宜吃櫛瓜？

　櫛瓜雖營養價值高，但也不是適合每個人，以下2類人不宜多食──

腸胃不適者櫛瓜中的膳食纖維會被腸道細菌分解，釋放氣體，若吃太多容易造成胃脹氣、腸胃不適，已經有腸躁症或腸胃功能不佳的人不宜多食。

有腎臟相關疾病者由於櫛瓜富含鉀離子，不適合腎功能不佳者多食，避免腎臟無法排出鉀離子，導致心律不整。

挑選櫛瓜有哪些技巧？

　購買時避免買以下三種櫛瓜：1.太過巨大；2.葫蘆腰；3.瓜身轉黃。好吃的櫛瓜要挑選：1.表皮光滑有光澤、無外傷；2.瓜體觸摸緊實、不軟塌；3.瓜體筆直、長度約15～20公分；4.蒂頭乾燥，沒有枯黑或潰爛。保存方法建議用廚房紙巾或保鮮膜將整條櫛瓜包起來，並保持乾燥，再放入密封袋中冷藏，可保存約7～10天。

櫛瓜有哪些料理方式？

　櫛瓜水分多、口感細嫩，生吃、炒、煎、燉、烤都適合，也能進入烤箱、氣炸鍋輕鬆料理。由於櫛瓜成分中的「葫蘆素」會讓人吃起來有苦味、舌頭或嘴唇麻麻的。若櫛瓜出現太苦味，建議不要食用，避免食用後造成腹瀉、嘔吐等中毒反應。

　從營養角度來看，櫛瓜並不是無可取代。啟新診所專業健檢機構健康促進中心營養部建議，在櫛瓜價位高昂下，不妨改買價位較平實，但營養價值相等的替代食物，例如南瓜或絲瓜、秋葵、四季豆，一樣可享美味及營養。

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