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文章日期：2025/09/05

　素有「癌王」之稱的胰臟癌，初期多半無症狀，從診斷到死亡平均不到一年，令人聞風喪膽！根據衛福部113年國人十大癌症死亡統計，胰臟癌排第7名，死亡人數達2970人，且發生率快速上升，女性病患更增加一倍。國內外名人，例如蘋果創辦人賈伯斯、時尚老佛爺卡爾拉格斐、男高音帕華洛帝、藝人巴哥及中研院前院長李遠哲夫人皆因胰臟癌病逝。資深主播傅達仁更因難忍胰臟癌折磨，遠赴瑞士求安樂死。近期，知名兩性作家小彤與胰臟癌抗鬥，再度喚起社會對胰臟癌的高度警覺。

預防胰臟癌飲食、生活8避

避高糖最新研究證實，避「高糖」，可保護胰臟免於代謝異常、造成損傷，進而降低罹患胰腺癌的風險。尤其是應避飲料、加工食品中的液態果糖，防止增加胰臟負擔，導致發炎與細胞損傷，且癌細胞會因為液態果糖而變得更容易繁殖。

避油炸食物炸薯條、甜甜圈、裹粉的炸雞及經過油炸處理的餅乾等，含大量的飽和脂肪與反式脂肪，加上高糖份、高油特性，容易加重胰臟的工作量，增加發炎風險，進而導致胰臟癌。盡量少吃油炸物，若要吃應減少用油量或以氣炸方式料理，並選擇富含不飽和脂肪酸的橄欖油。

避高脂肪食物過量的油脂是胰臟負擔來源，應避免攝取過多的動物性脂肪、高脂肪食物，肉品的選擇盡量以低脂肉為主，例如魚、蛋、家禽，最好改植物性脂肪。

避紅肉、加工肉品五花肉、雪花牛、香腸、豬腳等肉品含較多的飽和脂肪，需要耗費較長的消化時間，加重胰臟負擔，需分泌更多消化液，進而損傷細胞。研究指出，每天吃一條香腸加兩塊培根，罹患胰臟癌的風險就明顯升高。

避飲酒酒精代謝物會造成胰臟毒性，進而引發胰臟炎，甚至引起癌症病變。避免過量飲酒，每天喝越多，風險越高，尤其是烈酒。

避暴飲暴食飲食沒有節制會反覆刺激胰臟分泌消化酵素及胰島素來工作，加重胰臟負擔而發炎或病變。因此，不宜任意斷食、隔餐或大小餐，尤其是長時間不進食，再突然吃進大量食物。保持規律的飲食習慣，有助胰臟的正常功能。

避菸菸草中的致癌物質尼古丁會阻礙消化液的正常分泌，增加罹患胰臟癌風險。戒菸可降低30～50%胰臟癌風險。請盡早戒菸、避二手菸。

避肥胖肥胖或過重會增加胰臟癌的風險，應注意體重的控制。

預防胰臟癌飲食、生活10多

多吃新鮮蔬果富含維生素及抗氧化劑的新鮮蔬果可提高抗癌力，建議每天攝取足夠的蔬菜、水果，尤其要多攝取深綠色、紅色、橘色蔬果；並挑選低GI水果(柑橘類、芭樂、蘋果、藍莓、蕃茄等) 。

多吃十字花科蔬菜十字花科蔬菜具有的抗氧化物，可去除代謝物對胰臟的傷害，預防胰臟癌發生。食物來源：花椰菜、白菜、高麗菜、芝麻葉、羽衣甘藍、芥藍等。

多吃β-胡蘿蔔素蔬菜 β-胡蘿蔔素不但具抗氧化劑，還可減少促炎性細胞因子產生，緩解慢性胰臟炎。一週吃5份β-胡蘿蔔素含量高的食物，可減少20%胰臟癌的風險。食物來源：南瓜、胡蘿蔔、菠菜等。

多吃黃酮類食物流行病學研究顯示，黃酮類食物攝取越多，罹患胰臟癌的風險越低。食物來源：橘子、柳橙、檸檬等柑橘類水果及藍莓、桑葚、草莓等漿果類水果。

多吃膳食纖維足量的膳食纖維可以維持胰臟的正常分泌功能。食物來源：全穀類雜糧(糙米、紫米、紅薏仁、蕎麥等)、蔬菜等。

多吃含葉酸、維生素6食物美國印第安那大學研究指出，有較高維生素 B6 及葉酸攝取者可降低76％罹患胰臟癌風險。維生素B6食物來源：雞胸肉、牛肝、鮪魚、鮭魚、馬鈴薯、菠菜、香蕉、木瓜、花椰菜、蘆筍等；葉酸食物來源：深綠色蔬菜、水果、豆類、堅果、動物肝臟及全穀類食物等。

多吃好油好油可幫助腸胃道正常分泌膽汁，減輕胰臟工作量；並能維護細胞機能正常，減少癌變，建議多選擇橄欖油、苦茶油、芥花油、酪梨油及亞麻仁油等。

多吃含維生素D3食物美國大型流行病學發現，攝取較高維生素 D3 食物比起較低攝取者，罹患胰臟癌機率明顯減少。維生素 D3 食物來源：牛奶、起司、深海魚、乾香菇、乾木耳等。此外，多曬太陽。

多運動維持適度運動，有助於控制體重，預防肥胖，並降低胰臟癌風險。

多關心自身健康定期做健康檢查，尤其是有家族病史或糖尿病患者。由於胰臟癌難透過一般抽血檢查揪出，建議先用腹部超音波做初步檢查，若發現有異常陰影，再進一步做電腦斷層掃瞄或核磁共振檢查，才能及早揪出胰臟癌。

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