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文章日期：2025/10/22

　菱角是秋天盛產的美食，不但口感綿密、風味獨特，更具營養價值，從維生素、礦物質到膳食纖維均有。因含有豐富的醣類，古代人還將它視為主糧，而非蔬果。

菱角有哪些營養價值？

　國健署指出，菱角屬於全穀雜糧類食物，吃起來與栗子、花生有相似口感，所以又有「水栗子、水花生」別稱。營養上，菱角含豐富的醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等有益人體健康的成分。適量食用不但可以充饑，還可以提供營養，嬰幼兒、中老年人及孕婦均適合食用，尤其減肥、健身族群或糖尿病患者，皆可將菱角作為優良的澱粉主食來源。

菱角有哪些健康功效？

促進腸胃蠕動、解便秘菱角是高纖維食物、豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，改善及預防便秘。

穩定血壓、防抽筋菱角富含鎂、鉀，有助穩定血壓、消水腫，還可改善及預防抽筋。

維持肌膚健康菱角富含維生素B1、C、E及菸鹼酸、蛋白質，能夠促進皮膚細胞的生長及修復、提升皮膚抵抗力，維持肌膚彈性及緊緻度。

取代精緻澱粉與白飯、麵食等精緻澱粉相比，屬於全穀根莖類的菱角，不只熱量低且更具飽足感，是澱粉主食替代的好選擇，有利減重及控制血糖的人食用。

如何挑選菱角？

形狀挑選外觀完整、兩角堅硬，且中間飽滿的菱角，表示其肉質成熟飽滿。

顏色菱角顏色會在採收後由暗紅色漸漸轉成紫黑色，暗紅的菱角水分較多、口感較脆嫩；紫黑的菱角水分較少，但口感較為鬆綿，民眾可依自己的喜好挑選。

味道聞起來有發酵味、漂白水味，可能是較不新鮮的菱角。

如何健康食用菱角？

　菱角生食可以代替水果，熟食可以代替主糧或當零食，也可以曬成菱角粉，用來煮粥或製成糕餅；還可以與豆腐、肉類一起燉湯或紅燒，是一種耐蒸、耐煮、百吃不厭的美味蔬食。不過，食用菱角也有下列禁忌──

菱角是水生植物，外皮易附著寄生蟲，煮菱角前，建議要先泡水、刷洗，徹底清潔才能更好地去除菱角殼可能附著的寄生蟲；且生食時切忌帶殼啃咬，應先洗淨後，再挖出果肉食用。

由於菱角本身較難消化，腸胃較弱及容易消化不良的人，應不宜多食且不宜生食，避免吃太多可能導致脹氣、消化不良。

菱角含醣量較高，糖尿病患者應適量食用，若食用則要減少當天的主食攝取量，每8粒菱角替換1/4碗飯，以此基準替換，避免影響血糖。

菱角含較高的磷、鉀，腎臟病患者淺嘗即可，不宜多食。

菱角性偏涼，脾胃虛寒者應熟食，避免生食且避免過量食用，以免引起皮膚發癢、紅疹及胃寒、腹瀉等身體不適。

感冒時忌吃補益類食物，由於菱角是補氣食物，若感冒時多吃，可能加重邪氣，延緩痊癒時間。

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