抗自由基 從飲食下手 多吃抗氧化食物
自由基猶如刀劍之雙刃，對人體有益也有害。隨著環境之演變，自由基對人體的迫害越趨嚴重，成為現代人的「百病之源」；台灣十大死亡原因中，有七種疾病的致病原因與自由基有關，癌症的罪魁禍首便是自由基。幸好人體內有一套抗氧化機制，它的功能發揮與我們日常的飲食習慣及食物攝取類型息息相關。如何正確飲食，做好「自由基健康管理」，啟新診所醫健康促進機構營養師提供下列飲食準則。
減少自由基產生，你應該少吃或拒絕哪些食物？
「自由基健康管理」的飲食第一步，就是遠離會產生自由基的食物，包括高熱量食物、高油脂食物、油炸食物(尤其是回鍋油)、煙燻食物、加工食物、罐頭食物、不新鮮食品、發霉食物、有霉味的堅果類、被氧化的食物及速食麵、剩菜剩飯、花生醬、可樂等。
增加體內修補自由基的能力，您應該怎麼吃？
- 飲食要均衡、不偏食 均衡的飲食能幫助體內維持抗氧化系統完整，一旦營養失調，很難維持正常運作。
- 三餐定時定量 拒絕暴飲暴食，經常保持七分飽，且定時定量。
此外，炒菜時一定要打開抽油煙機，以免吸入過多的油煙；因為炒菜時產生的油煙含有大量自由基，會使經常在廚房的家庭婦女、廚師罹患肺部疾病和腫瘤的機率提高。
增加修補自由基的能力，您應該多吃哪些食物？
人體本身就能形成抗氧化酵素，來幫助身體修補自由基，這些酵素的合成需要靠大量的氨基酸，主要從飲食中攝取蛋白質、維生素、礦物質與其他抗氧化食品而來，建議在飲食中注意－－
- 三餐飲食多蔬果 蔬果中含有很豐富的抗氧化物質，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、維生素A、β胡蘿蔔素，及其他的抗氧化劑輔酶Q10、OPC和各種生物類黃酮。每日蔬果及肉類的健康攝取比例為7:3；多吃黃綠色蔬菜。
- 使用「單元不飽和脂肪酸」的食用油 國人習慣在炒煎炸時使用「多元不飽和脂肪酸」食用油，例如大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等，但在高溫烹調下容易氧化產生自由基。建議選擇「單元不飽和脂肪酸」，例如棷欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒別將涼拌用的橄欖油拿來油炸，否則加熱到冒煙，反而如同吃進回鍋油，增加體內的自由基。
- 吃沒有農藥的農產品 農藥會產生大量自由基，吃蔬果時儘量挑選少農藥的，例如必須去皮的水果、使用套袋種植的水果等。並且食用前要經充分的清水沖洗，煮熟也有去除農藥的效果。
- 喝乾淨的水 飲用煮開的自來水，可降低自來水中的氯氣。不要隨便飲用地下水，因為地下水容易遭污染而產生很多自由基物質。
- 喝綠茶 綠茶含有兒茶素與多酚，為強效之自由基清除劑，可防止細胞及組織被氧化破壞；減少體內不好的自由基。
- 吃大蒜 大蒜中有15種抗氧化劑和微量元素硒，常吃大蒜有利體內的自由基清除。
- 吃蕃茄 蕃茄內含有的豐富茄紅素以及蕃茄紅素，都具備抗氧化功效。
- 喝紅酒 紅酒成份來自葡萄，葡萄內的多酚等物質，具備抗氧化功效。
- 吃芝麻 芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。
推薦的抗氧化食品
最廣為人知的抗氧化物質包括了維生素C維生素E、β胡蘿蔔素及硒等.其他還有聚苯酚、類黃酮素、SOD、OPD及茄紅素、多酚、Q10等，經常攝取這些富含抗氧化的食物，可以有效增強身體修補自由基的能力。
專家建議，最好的抗氧化來源是大自然的新鮮食物；然而受到土壤貧瘠、化學肥料影響，加上經過的加工、儲存、烹調過程等，使得食物中的抗氧化劑數量逐年減少，因此越來越多人採取補具有抗氧化的健康食品來中和自由基、加強抗氧化能力。服用這些抗氧化健康食品前，最好先具備健康知識，瞭解自己身體狀況，並諮詢醫師或營養師、藥師，才能吃的更安心、更健康。