食物中毒的殺手沙門氏桿菌
入夏後,食物中毒事件就層出不窮,檢驗後揪出最大的殺手就是沙門氏桿菌。沙門氏桿菌的侵襲力驚人,不可不防。
盛行於夏、秋兩季的急性沙門氏桿菌腸炎,成人受感染可能會出現嘔吐、胃腸炎、發燒等食物中毒現象;但對抵抗力弱的幼兒,卻有相當嚴重的影響,做家長應特別留心。
四面埋伏的沙門氏桿菌,雞蛋、肉類最易受污染
生活中四處埋伏的沙門氏桿菌,據估計約有近二千多種,最易孳生於雞蛋外殼、奶製品、肉類、家禽與家畜身上、小烏龜外殼及某些動物的腸或其他器官內。
其中,尤其以肉類食物及蛋最容易受沙門氏桿菌污染,且受污染的食物,無法由外觀來辨識,很容易誤食。
認清中毒的具體症狀,以便儘快就醫治療
一旦不慎誤食已受污染的食物,沙門氏桿菌會在腸內迅速增生,通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀,有時會便出未消化的食物,亦可能帶血絲,而有些菌種,還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。
若發現家人或幼兒出現可疑症狀時,最好趕緊送醫,以免延誤而加重病情。
小心併發症,吞噬夏日健康的身體
沙門氏桿菌感染,以二、三歲以下的嬰幼兒情況最為嚴重,這是由於嬰幼兒的抵抗力較差,除了會有上述症狀出現之外,還會發生肌肉痙攣、嚴重脫水或休克的症狀。嚴重者,病菌甚至會入侵血液循環系統,釋放毒性物質,引發敗血症或腦膜炎、骨髓炎等併發症;但成人感染情況嚴重者,也應慎防併發症的發生。
夏季沙門氏桿菌最猖獗,應拒絕病從口入
夏季濕熱的天氣,一向就是各種病菌孳生的時機,在酷暑醫院門診食物中毒病例中,有許多就是沙門氏桿菌在做怪,這大多是因食入受細菌污染的食物所致。
為防止沙門氏桿菌的侵襲,拒絕「病從口入」。提醒您應做以下的防範措施:
- 避免生食食物或生飲冷水,任何食物須徹底煮熟,特別是蛋、肉類。
- 食物保存須謹慎,避免過期或受動物排泄物的污染。購買回來的食物,儘快冷藏;動物性食品以攝氏5度以下的溫度冷藏。
- 消滅家中蟑螂、老鼠、蒼蠅等害蟲。
- 選購蛋品,應選表面完整無痕的,有裂痕的應丟棄。
- 不購買不新鮮的海產、肉類;也不可貪小便宜,選購有瑕疵的水果、蔬菜等食物,因這些食物可能有窩藏病菌。
- 保持炊具的衛生,處理生食或熟食,應有各自專用的菜刀、砧板。
- 料理食物及飲食前、撫摸寵物後,須徹底洗淨雙手,最好洗至肘關節處;尤其主婦在料理家事時,可能碰觸過蛋、生肉、蔬菜等,若直接轉手泡牛奶或幫小孩餵食,家中的幼兒可能就因此被感染。
- 保持環境衛生,家中幼兒可碰觸的物品完全洗淨,並時時注意幼兒手部的乾淨。
- 受沙門氏桿菌感染者,應予隔離治療,其排泄物及衣物須消毒,以防傳染。