過年年菜的準備及烹調，是年節的重頭戲。往往稍沒節制就會讓年後的體重上升，甚至影響健康；但也不可因而對年菜心動卻不敢行動。其實，加些健康策略，年菜也能吃得健康、無負擔。想要年節吃不怕、吃得健康，請先知8原則。

1.精挑較健康的菜餚
　 食物入口前將油炸的外衣、油脂過高的肥肉、雞皮去除；勺雞湯或其他肉類湯品，先撈掉浮在上面的油；別喝勾芡或濃稠的菜汁；若是買外帶湯品年菜，加熱前，先將白色凝固油脂去除，這些皆可減少熱量攝取。

2.清淡烹調，少鹽、少油、少糖
　 年菜烹調以清淡為宜，避免重口味食物增加心血管負擔；高蛋白的魚、肉、蛋等食物，增加肝、腎負擔；太油膩的食物讓腸胃負荷不了，甚至導致急性胰臟炎、腸胃炎或潰瘍。烹調方式多採涼拌、川燙、蒸、煮、滷取代油炒、油炸，以減少油脂用量。過年免不了吃糕餅糖果，不僅多糖也多油，要節制食用。

3.不能光吃菜不吃飯
　 豐盛的年菜上桌，大部分的人光吃菜而不吃或少吃主食。此飲食方式對肝臟的損害大，因為主食中的碳水化合物可加強肝臟的解毒功能，適量攝取主食可以保護肝臟。此外，光吃高蛋白、高脂肪食物，不但容易加重腎臟負擔，引發痛風；也加重腸胃負擔，引發消化不良；更會提高血脂，引發高血脂症。一般人認為，不吃主食就不用擔心發胖，其實不吃主食，不但無助減肥，反而會因為吃多了高油脂而發胖。所以逢年過節雖然菜餚豐盛，但還是別忘了吃些飯。

4.切忌過度飽食、暴飲暴食
　 飽食、暴飲暴食會使胃部急劇膨脹，提高橫膈高，進而影響心臟，甚至可能誘發心肌梗塞；胃的蠕動也不能正常運作，造成急性胃炎。建議用餐要細嚼慢嚥，且吃七分或八分飽即可，當有一點飽意出現時，就不要再繼續吃下去了。

5.不吃垃圾零食
　 零食是過年期間必備的盛品，許多人喜歡邊看電視、聊天，邊吃瓜子、餅乾、米果或炸薯片等熱量高、營養少的「垃圾零食」。這些零食大多是高糖分、高鹽分且油脂多的零食，吃多了不但正餐吃不下，而且容易發胖。若一定要吃零食，選擇高纖低熱量的零食較健康，例如蒟蒻條、蒟蒻果凍、海苔等，或是新鮮的蔬菜棒沾優格，比較不會造成體重上升及身體的的負擔。

6.均衡飲食
　 傳統年夜飯總是魚肉大菜滿桌，蔬果則顯少，容易讓人飲食不均衡。現代人不像古早人，平日已經吃得相當豐盛，所以過年期間的飲食，仍是要注意均衡飲食。建議每天都應攝取五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類及水果類等。

7.蔬果入年菜
　 年菜大都以大魚大肉為主。而肉類食物幾乎屬酸性，須多搭配點鹼性的蔬果，除了多準備幾盤新鮮蔬菜之外，不妨將蔬果入年菜中，例如燉品中加入蘿蔔一同熬煮，肉盤放置燙熟的花椰菜、芥菜或生鮮的高麗菜絲等；火鍋多加些茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇等；炒海鮮肉品，多加些五顏六色的蔬菜、菇類，甚至鳳梨、酪梨、奇異果等水果都可入菜。如此不但可讓飲食更均衡，還可增加膳食纖維的攝取。

8.甜點仔細選
　 甜點年糕、發糕也是年菜的必備佳餚，吃年糕、發糕也要有技巧，因為過於甜膩的發糕、油炸年糕，會讓這一餐的熱量更破表，建議吃年糕時不要再裹粉油炸，儘量採蒸的方式食用；發糕挑選低糖高纖的桂圓發糕、紅豆年糕等。