營養價廉的美食～蛋(II) 潛藏危機
蛋的營養豐富、價格低廉，而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食，所以自古即被視為營養補給的最佳來源。不過，近年來國人飲食日漸西化，三餐大魚大肉，又不注重蔬果的攝取，導致膽固醇值上升而被告誡「少吃蛋」。到底蛋有何營養價值？它和膽固醇之間又有何關連？該如何吃蛋，才能吃得安心又健康呢？
蛋裡潛藏的健康危機
蛋雖然營養可口又物美價廉，但是在食用之前，還是須先有以下的健康認知，才能避開它潛藏的健康危機：
- 危機一 膽固醇
蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以一般人皆知曉，有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。
不過，也有部分醫學研究認為，蛋黃含有豐富的卵磷脂，它是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並呈現懸浮狀態，這樣將有利於脂質透過血管壁，被組織吸收利用，以使血中膽固醇減少。因此醫界建議，已經有病在身而須限制膽固醇攝取量的人，最好在營養師的指導下，控制蛋黃的食用量。而一般民眾，在吃蛋的同時，則須控制動物性脂肪及熱量的攝取，並多吃蔬菜水果，才能避免膽固醇過高。
- 危機二 細菌性中毒
蛋在生產、運送及儲存的過程中，如果沒有確實做好衛生品管的工作，可能提供沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌及其它細菌滋生、繁殖的好機會，吃了這種被細菌感染的蛋，會使身體出現上吐下瀉、腹痛、發燒等現象。
- 危機三 抗生素殘留
抗生素能促進雞的生長，增加產蛋的機率，但過量的抗生素若殘留在雞肉或雞蛋裡面，則會對健康造成危害。
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