營養價廉的美食～蛋(III) 如何健康吃蛋
蛋的營養豐富、價格低廉，而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食，所以自古即被視為營養補給的最佳來源。不過，近年來國人飲食日漸西化，三餐大魚大肉，又不注重蔬果的攝取，導致膽固醇值上升而被告誡「少吃蛋」。到底蛋有何營養價值？它和膽固醇之間又有何關連？該如何吃蛋，才能吃得安心又健康呢？
如何健康吃蛋
蛋的吃法雖然很多，但也要注意吃法正確與否，否則不但沒有補充到營養，還可能影響到健康。在吃蛋時，如果能配合下列的健康吃法，不但可以減少膽固醇的吸收，更能多加有效利用蛋的營養：
- 蛋含有各種營養素，但唯獨不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。
- 吃蛋時多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的維維，吸收膽固醇及其它有害物質，並將之排出體外，減少膽固醇的危害。
- 蛋生吃難以消化，且可能因此吃進沙門氏菌、真菌或寄生蟲卵，因此不宜生吃蛋。
- 用熱豆漿沖生雞蛋，會形成不易分解吸收的物質，影響消化、破壞營養。
- 每天一顆蛋加上米飯、麵食一起食用，就可完備地取得各種人體必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
- 煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。
- 蛋殼的顏色與蛋的營養價值無關，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
- 吃受精蛋未必比未受精蛋營養，因為未受精蛋沒有因胚胎發育而消耗養分，營養較完整。
- 蛋黃已散開的蛋不能食用，因為那可能是儲放時間過久，已被細菌寄生、分解，所以蛋黃才會散開。
- 蛋黃的顏色濃淡，與它的營養價值無關，所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。
蛋如何安全儲放
蛋因為富含蛋白質，所以如果儲放不當，很快就會變質、腐敗。因此蛋買回來之後，最好先依下列方式儲放起來，才能吃得安心、健康：
- 如果買的是一般傳統的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭乾。
- 超市賣的包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天。
- 一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存可放7天左右 ，冬天則可放一個月左右。
- 蛋殼很怕潮濕，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發霉。
- 蛋擺放時，須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。
- 蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱溫度低於此溫度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受污染。
- 蛋去殼之後，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。
- 水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室溫中則大約只可保存2天。
蛋的選購須知
購買蛋時，請多留意以下事項，以免買到「壞蛋」：
- 蛋殼破損者，可能已有細菌滋長，不宜購買。
- 儘量選擇有CAS優質蛋品標誌的蛋。
- 選擇已徹底清除蛋殼上污物、細菌的洗選蛋。
- 還沾有雞糞、泥土、稻穀的傳統蛋，最好不要購買。
- 剛生下的蛋，外殼潮濕、角皮層尚未乾燥，易被沙門氏菌、金色葡萄球菌等細菌入侵，最好不要馬上買來食用。
- 蛋的形狀愈圓者，裡面的蛋黃愈大。
- 蛋殼愈粗糙的蛋愈新鮮。
- 把蛋放入4％的鹽水中，會立即沈底的是好蛋。
- 蛋的氣室愈大品質愈差。
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