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營養價廉的美食~蛋(III) 如何健康吃蛋

 蛋的營養豐富、價格低廉,而且又可做成燉蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食,所以自古即被視為營養補給的最佳來源。不過,近年來國人飲食日漸西化,三餐大魚大肉,又不注重蔬果的攝取,導致膽固醇值上升而被告誡「少吃蛋」。到底蛋有何營養價值?它和膽固醇之間又有何關連?該如何吃蛋,才能吃得安心又健康呢?

項目符號 如何健康吃蛋

 蛋的吃法雖然很多,但也要注意吃法正確與否,否則不但沒有補充到營養,還可能影響到健康。在吃蛋時,如果能配合下列的健康吃法,不但可以減少膽固醇的吸收,更能多加有效利用蛋的營養:

  1. 蛋含有各種營養素,但唯獨不含維生素C,所以若能搭配蔬菜食用,營養將更均衡。
  2. 吃蛋時多搭配蔬菜食用,有助蔬菜中的維維,吸收膽固醇及其它有害物質,並將之排出體外,減少膽固醇的危害。
  3. 蛋生吃難以消化,且可能因此吃進沙門氏菌、真菌或寄生蟲卵,因此不宜生吃蛋。
  4. 用熱豆漿沖生雞蛋,會形成不易分解吸收的物質,影響消化、破壞營養。
  5. 每天一顆蛋加上米飯、麵食一起食用,就可完備地取得各種人體必需的氨基酸,所以也不需一天吃太多蛋。
  6. 煮蛋時可依個人所需,酌量加些中藥,如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用,將更具食療效果。
  7. 蛋殼的顏色與蛋的營養價值無關,所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
  8. 吃受精蛋未必比未受精蛋營養,因為未受精蛋沒有因胚胎發育而消耗養分,營養較完整。
  9. 蛋黃已散開的蛋不能食用,因為那可能是儲放時間過久,已被細菌寄生、分解,所以蛋黃才會散開。
  10. 蛋黃的顏色濃淡,與它的營養價值無關,所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。

項目符號 蛋如何安全儲放

 蛋因為富含蛋白質,所以如果儲放不當,很快就會變質、腐敗。因此蛋買回來之後,最好先依下列方式儲放起來,才能吃得安心、健康:

  1. 如果買的是一般傳統的散裝蛋,放冰箱之前,一定要先徹底清洗、拭乾。
  2. 超市賣的包裝完整的洗選蛋,保存期限約14天。
  3. 一般新鮮的帶殼蛋,若夏天在冰箱儲存可放7天左右 ,冬天則可放一個月左右。
  4. 蛋殼很怕潮濕,所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發霉。
  5. 蛋擺放時,須將較圓的一頭向上,較尖的一頭向下。
  6. 蛋的冰點是零下2.2度C,若冰箱溫度低於此溫度時,蛋殼可能就會破裂,使蛋遭受污染。
  7. 蛋去殼之後,最好馬上煮食,就算放冰箱,也不宜超過4小時。
  8. 水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋,如果沒有馬上吃完,可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂,則夏天就算放冰箱,也只能放4天左右,在室溫中則大約只可保存2天。

項目符號 蛋的選購須知

 購買蛋時,請多留意以下事項,以免買到「壞蛋」:

  1. 蛋殼破損者,可能已有細菌滋長,不宜購買。
  2. 儘量選擇有CAS優質蛋品標誌的蛋。
  3. 選擇已徹底清除蛋殼上污物、細菌的洗選蛋。
  4. 還沾有雞糞、泥土、稻穀的傳統蛋,最好不要購買。
  5. 剛生下的蛋,外殼潮濕、角皮層尚未乾燥,易被沙門氏菌、金色葡萄球菌等細菌入侵,最好不要馬上買來食用。
  6. 蛋的形狀愈圓者,裡面的蛋黃愈大。
  7. 蛋殼愈粗糙的蛋愈新鮮。
  8. 把蛋放入4%的鹽水中,會立即沈底的是好蛋。
  9. 蛋的氣室愈大品質愈差。

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