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元宵節慶團圓
營養師教您 8招
健康營養吃元宵湯圓

文章日期：2020/02/07

　正月十五吃元宵象徵闔家團圓，元宵雖好吃卻難消化、熱量又高，尤其在春節的豐盛餐宴後，身體正需要修復，更要學習如何吃出健康營養。

第1招　挑選內餡是健康食材的

　內餡不同，營養價值也會有所不同，建議優先選擇內餡是堅果種子類的元宵湯圓，例如黑芝麻、花生及豆沙等，含有較多的蛋白質、維生素及纖維素等營養素。不建議選擇巧克力餡、水果味餡，因為這些內餡可能是添加巧克力味香精、果味香精，除非是取材可可粉或萃取自新鮮水果才可放心食用。

第2招　挑選無色素的

　彩色元宵湯圓討喜，卻潛在食安問題。從肉眼可鑑別是否有色素存在，例如含有色素的元宵湯圓顏色較重，色彩較不均勻。如果不懂得鑑別，只要煮出的元宵湯圓明顯褪色，最好避免食用。

第3招　買有信譽商家的產品

　購買元宵湯圓前，一定要先評估生產廠家、廠址、生產日期及保質期等，儘量挑選有信譽的正規品牌。

第4招　烹調方式避油炸

　不論是元宵或湯圓，烹調方式最好避油炸，雖然油炸口味香脆，但會使油脂及熱量含量原本就不低的元宵湯圓，更加高油、高熱量。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者，吃了油炸的元宵湯圓，容易引起疾病復發，更不宜吃油炸的。最好的烹調方式，還是採水煮，較為健康。

第5招　進食時間避早餐、宵夜

　元宵湯圓不適合在早餐吃，除了營養不足供應人體對早餐的需求；晨起時的胃腸道功能最弱，若吃下糯米做的元宵湯圓，很容易讓人消化不良；並可能出現胃食道逆流，影響一天的工作及生活。除了不適合在早餐吃，也不適合當宵夜吃；如果宵夜要吃元宵湯圓，只能吃少量，也不能吃完後馬上入睡，最好活動2小時以上再躺下睡覺。吃元宵湯圓的最佳時間是中午期間，10點鐘左右或下午茶時間，此時人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓的高熱量。

第6招　食材搭配　少油膩多蔬食

　吃元宵湯圓時，不要搭配油膩食品，避免加重腸胃負擔；建議搭配一些清淡，且高纖維、富含維生素、礦物質的素食，例如豆類、蔬菜、菌藻類食物，有助促進腸胃蠕動，也能降低油脂的吸收，平衡熱量的攝取。

第7招　喝些元宵湯圓水

　吃了水煮元宵湯圓後，最好再喝些元宵湯圓水，因為湯汁中含有不少微量元素、營養素，並且喝湯可以促進消化吸收。但湯汁不宜再添加糖，建議搭配無糖茶湯、抹茶、菊花、桂圓、枸杞、紅棗、薑汁等「健康湯底」，來取代紅豆湯、花生湯。若是做鹹口味，也不宜再添加油蔥或重口味調味料。

第8招　澱粉攝取量要減量

　吃元宵湯圓，主食類就必須減量，減少其他澱粉（米飯、麵、饅頭、麵包等）攝取量。因為湯圓的外皮大多以糯米為主，而糯米與米飯、麵條皆是全穀根莖類，無論元宵湯圓當正餐或點心，當天的全穀根莖類就要減量。例如4顆芝麻湯圓(約280大卡)或5顆鮮肉湯圓(約298大卡)相當1碗白飯熱量，若是吃了，當天的飯量就得少1碗，才能避免熱量攝取過多。

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