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文章日期：2023/11/03

　香菇味道鮮美、營養豐富，能藥食兩用，可防治癌症、高血壓、動脈硬化、膽結石、腎臟病、失眠症及貧血等病症，並能加速身體新陳代謝、促使內分泌旺盛。但香菇若錯誤食用，會讓人生病，引發香菇皮膚炎！

什麼是「香菇皮膚炎」？

　香菇皮膚炎（Shiitake dermatitis）是香菇細胞壁中的lentinan多醣體，所引起的一種蕈類中毒反應，此多醣體可以刺激白介素的分泌，導致血管擴張、出血及皮疹。由於外觀鞭撻樣線狀紅斑像被鞭打留下來的皮膚紅疹，讓人聯想到中世紀的自我鞭打習慣，因此又稱鞭打狀皮膚炎（Flagellant Movement）。此疾病於1977年由日本中村雄彥先生（Nakamura Takehiko）首次提出案例，在美國、英國、澳洲等國，都有人因食用含有生香菇的沙拉或未完全煮熟的香菇日式料理，而出現嚴重的香菇皮膚炎。

「香菇皮膚炎」有那些症狀？

　香菇皮膚炎症狀出現在食用生香菇或未煮熟的香菇後的24至48小時內，最早可在幾小時內，最晚可在 5 天內出現。典型特徵為排列整齊的鞭撻樣條狀或條索狀紅斑的鞭狀皮膚炎（約98%的病例有此症狀），伴隨不同程度搔癢感（約78%的病例有此症狀），皮膚表現出丘疹、斑塊及水泡。好發於軀幹及四肢，少見於臉、頸部及手、足部。有些患者可能伴有局部水腫、倦怠、發燒、嘴唇刺痛、吞嚥困難、腹瀉及手足刺痛等症狀。香菇皮膚炎患者以成人為主，男性多於女性，兒童少見。

如何防治「香菇皮膚炎」？

　一般而言無需特殊治療，通常在2至4週內症狀可自行消退。若症狀嚴重，可服用抗組織胺或口服類固醇來減輕發癢和紅斑，通常約需9～11天症狀會消退，而治癒後可能會留下輕度色素沈澱。提醒民眾，遇到身上出現紅疹時，先想一想發作前有沒有接觸或食用到什麼，建議先「拍照」下來，提供給醫師做診斷判別參考，因為並非只有香菇皮膚炎會引起鞭狀紅斑。

　由於lentinan是一種不穩定的多醣體，受熱會分解，在攝氏130～145度的溫度下烹煮香菇，就能減少皮膚毒性的風險，即能安心食用。因此，最重要的預防方法就是避免食用生香菇或未充分烹煮的香菇，尤其是燒烤香菇時，一定要特別注意。

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