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文章日期：2024/05/03

　繼寶林茶室風波，又頻頻爆出，吃自助餐、外食便當群體中毒的食安問題，讓民眾心驚不安！食物中毒是食用受污染的食物或飲水引起的食源性疾病，在台灣每年都有幾起案件發生，最常見的病毒是諾羅病毒、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡糖球菌及腸炎弧菌。通常，經過2至3天就會漸漸好轉，嚴重則7至10天，但對抵抗力差的嬰幼兒、老人及生重病的人卻是危機重重，甚至有致命危機，不能掉以輕心！

如何自我觀測是食物中毒還是腸胃炎？

　食物中毒與吃壞肚子的腸胃炎兩者雖症狀相似，還是可以透過下列3大關鍵，自我快速判斷──

關鍵1. 觀察發病時間

　食物中毒發病時間較迅速，通常在吃下被污染的食物後的1小時至36小時內發作；而急性腸胃炎的發病時間較長，通常24至72小時左右才會出現症狀。

關鍵2. 觀察症狀

　食物中毒的症狀比急性腸胃炎嚴重，且可能伴有發燒，甚至血便症狀；急性腸胃炎則不太會發燒，所以如果有發燒，就要提高警覺是食物中毒，盡速上醫院就診。

關鍵3. 觀察共餐人

　其他吃相同食物的人也出現相似的症狀，就要高度警覺是食物中毒。

食物中毒有哪些症狀？

　食物中毒症狀的輕重程度，主要是看患者的年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素攝取量多寡而定。通常在進食污染食品的1至36小時開始出現下列症狀──

1.腹瀉	2.噁心、嘔吐	3.腹痛	4.發燒、畏寒
5.虛弱、疲勞	6.頭痛、頭暈	7.血便、膿便	8.脫水、口渴

　以上8種常見的症狀，以腹瀉及嘔吐這2項症狀最為常見。啟新診所專業健檢機構院長姜幼民醫師表示，食物中毒也可能只出現嘔吐及發燒，或只有輕微的腹瀉。

食物中毒該如何處理？

　一旦自我評估是食物中毒時，請做下列處理──

若持續腹瀉超過3天，每天次數約6至8次，或合併嘔吐、發燒等全身性症狀，是較嚴重的中毒，要盡快就醫，尤其是年長者、嬰幼兒、孕婦或抵抗力差、症狀持續數天仍未好轉及出現血便、膿便者，要趕緊送醫，以免延誤而加重病情。

攝取足夠的白開水，避免因頻繁腹瀉或嘔吐而脫水。不建議喝運動飲料補充電解質，避免飲料中的糖分加劇腹瀉，建議在水中加些許鹽巴，可補充鈉、鉀離子。

少量多餐、清淡飲食，讓腸胃休息，避免再吃可能導致加重症狀的食物，例如辛辣、油膩、含多糖、高纖、加工食品、乳製品及禁喝果汁及含糖或咖啡因、酒精的飲料。

多休息，讓身體有足夠的時間休息。

若是外食導致的食物中毒，可記下時間、地點、照片(例如衛生)等違規情節舉證，向當地衛生局通報。

食物中毒該如何處理？

要洗手烹調食品前後、用餐前及上完廁所後，都要用肥皂徹底洗淨雙手。

食材要新鮮選擇新鮮衛生的食材，尤其是肉類、海鮮、乳製品等，一旦食物有異味、罐頭蓋子鼓起均要丟掉；並確保飲用水乾淨無虞。

生熟食分開處理使用不同的器具(刀子、砧板等)處理生熟食品，避免交叉污染；並保持炊具的清潔衛生。

注意食物的保存溫度食材要置放在低於7℃冷藏，剩菜不宜在室溫下放置過久，盡速放回冰箱冷藏。

要徹底煮熟、加熱再食食物溫度需超過70℃以上才能消滅細菌，買回來的食物要盡早吃掉，外賣便當最好微波加熱再食用。

盡量避吃生食最好不要生食食物，任何食物須徹底煮熟，特別是蛋、肉類；也不要生飲冷水。

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